葡萄干辫子面包
这个面包的难点就是编四股辫了
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步骤1/12
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提前一天准备中种面团,已经说过很多次就不重复了。牛奶或水根据面粉吸水量调整,揉成软硬适中面团,室温发酵两倍后冰箱冷藏。第二天把主面团除黄油外所以材料放入揉面桶中,中种面团切成小块,一起揉面。
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步骤2/12
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提前用朗姆酒泡下葡萄干。
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步骤3/12
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面团揉至扩展后加入软化黄油,揉至手套膜后室温发酵一个小时左右。
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步骤4/12
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发酵结束取出排气。
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步骤5/12
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分成约30克一个的面剂20个,分别整理后醒面15分钟。
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步骤6/12
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四个面剂为一组,分别搓长,顶部合在一起。从左到右为1.2.3.4
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步骤7/12
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4压2,然后从左到右重新排序1.2.3.4
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步骤8/12
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1压3后从左到右重新排序1.2.3.4,然后2压3(少拍一张照片),然后再重复步骤。最后收尾折到下方压住。
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步骤9/12
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所有的面剂都编好辫子了。烤箱发酵30度30分钟。
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步骤10/12
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发酵结束后面团表面刷蛋液,撒上杏仁片。
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步骤11/12
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烤箱预热180度烤制20分钟,六分钟后加盖锡纸。
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最后一步
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做四股辫是麻烦了点,不过还是蛮好看。
编辫子的过程中,只要做一个动作就要从左到右重新排序1.2.3.4。按4压2,1压3,2压3的步骤重复动作,
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发布于 2020-09-22
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