英式下午茶之4: 蔓越莓司康饼
蔓越莓司康饼有点象蛋糕,但是又没那么甜。 是下午茶非常流行的一种点心。 一般餐厅都会上现烤的。刚烤出炉的司康饼,外酥里软,擦上果酱或者奶油(clotted cheese), 味道简直棒极了。
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步骤1/13
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烤箱预热200摄氏度。烤盘铺纸。把黄油拿出来,切成小块,再放回冰箱冷藏。
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步骤2/13
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鸡蛋打散,用勺子挖走一勺留着最后刷蛋液。
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步骤3/13
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把糖加入蛋液,然后拌匀。
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步骤4/13
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再加入淡奶油加入蛋液,然后拌匀,放在一边,或者放进冰箱。
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步骤5/13
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把面粉和泡打粉过筛到一个大盆,加盐后,用蛋抽或者勺子把粉类拌匀。
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步骤6/13
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把切好的黄油从冰箱里拿出来,倒入粉盆中
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步骤7/13
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快速的用手指尖把黄油和粉捏碎混合成沙状。 最好有20%左右的大小是米粒大小。
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步骤8/13
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把蛋液倒入粉类混合物中,再把蔓越莓干(或者葡萄干等)倒入。
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步骤9/13
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用刮刀或者手揉成均匀面团。注意一定不能多揉,揉到粉类和蛋液刚刚混合好,表面刚好光滑为止。大概8下左右。 在工作台上撒一点面粉防粘,把面团压成直径大概5英寸的圆饼。
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步骤10/13
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用刀切成八块。放入烤盘。
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步骤11/13
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用第13步留下的蛋液刷在司康饼的表面。
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步骤12/13
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放入烤箱烤20 到22 分钟
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最后一步
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装盘:蔓越莓司康饼放在经典三层糕点碟的底层,因为它厚重且体积大。
1. 如果家里有食品料理机,也可以把黄油冷冻一下,和面粉放在食品料理机里一起打碎。
2. 面粉需要均匀的包裹黄油,烤了之后水分蒸发留下空洞,再加上泡打粉的效力,司康饼才会松软。
3. 面团不可多揉,否则起筋的话就不那么酥了。
4. 蔓越莓干可以多放。 司康饼有些干,蔓越莓干烤完以后变得又香又软,刚好可以中和口感。
5. 出炉后趁热吃。如果凉了,把司康饼稍微回烤一下,跟刚出炉的口感差不多。
6. 这个糖的分量已经很少了。除非特别喜欢吃淡的,否则不建议减糖。
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发布于 2019-05-20
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