时蔬炖鲫鱼
盛上一碗炖到发白的鱼汤,舀起一小勺,放入口中,砸吧着鲫鱼的鲜香,融合着菌菇的浓香,搭配着面软的土豆清香… 这道菜灵感来自满汉全席中的名菜“群臣谢恩”。将原本这道菜中的鱼虾丸类,替换成蘑菇和青菜,融合了鲫鱼和蘑菇的鲜香,再适合不过了。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络的功效,具有很好的滋补作用,在秋天容易湿气重的人群就不妨吃一些。
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步骤1/7
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将鲫鱼开膛,处理干净。锅中倒入少许油,放入葱段姜片翻炒爆香。
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步骤2/7
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保持小火状态,鲫鱼下锅正反面各煎2分钟。
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步骤3/7
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鲫鱼不需盛出锅,直接倒入三分之二的高度的水,加入少许料酒,中火烧开后转小火。
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步骤4/7
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所有食材全部切滚刀块儿,先加入胡萝卜与土豆。
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步骤5/7
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随后放入口蘑、蟹味菇、金针菇、木耳、香菇。盖上盖子小火炖煮35分钟。
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步骤6/7
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时间到后,鱼汤已经变为奶白色,加入少许盐、白胡椒调味儿、切姜丝与葱末撒在鱼的表面。
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最后一步
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即可
小火炖煮鱼汤的时候,若锅中水较多怕沸出,可以架上一根筷子留出缝隙。炖煮的时候尽量不要用汤勺或筷子移动鱼,保证鱼的完整性。
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发布于 2019-05-20
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