韭菜馅饼的做法

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韭菜馅饼

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一个北京人生活在上海，很多家乡菜都可以在任何京菜馆子尝到，似乎味道比地道的老北京更适合我，毕竟生活在这里8年，甜已经成为味觉比较重要的组成部分，但馅饼却很少见。我觉得原因是这边很少擀皮，都是直接买，所以饺子，馄饨比较受欢迎。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 400g

、

韭菜 500g

、

猪肉馅 250g

、

虾仁 150g

、

花椒 10粒

、

酱油适量

、

盐适量

、

黑胡椒适量

、

十三香适量

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
和面，400g面大概需要200g水，但其实一点点加，加到你喜欢的软硬程度即可，然后醒40分钟-1小时
步骤2/12 点击查看大图
搅馅，首先耗花椒油，注意火候，小心糊了，最后花椒挑出来，否则满嘴胡椒
步骤3/12 点击查看大图
等油凉了，放姜末和虾仁，一定等凉了，不要心急
步骤4/12 点击查看大图
加入盐，胡椒，十三香，酱油，鸡蛋，肉馅，搅匀
步骤5/12 点击查看大图
加入剁碎的韭菜拌匀
步骤6/12 点击查看大图
揪成手掌心三分之一大小，要比饺子皮至少大三圈
步骤7/12 点击查看大图
开包，可惜不能传视频，大家可关注我，视频讲解在里面
步骤8/12 点击查看大图
包啊包
步骤9/12 点击查看大图
成型了，最后压那一下，很重要，你在吃馅饼，不是汉堡
步骤10/12 点击查看大图
上锅大火，两面煎金黄，盖盖子，煎5分钟左右，期间记得查看火候，小火即可，注意及时翻面，不要糊了。
步骤11/12 点击查看大图
好了，成品完成，包了30个馅饼
最后一步点击查看大图
老公也最爱馅饼，吃了15个，也是醉了

步骤4/12

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小贴士

擀皮，皮的厚度很重要，要薄皮大馅才好。调料的咸淡，大家自我掌握，我家一向比较淡，所以因人而异。如何捏馅饼，记得关注我，稍等有小视频献上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-19

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