豆沙馅
最早做红豆沙时,厨房就像刚结束的战场,溅得到处都是,胳膊、手总最少三处以上的烫伤。同事教我用电饭煲做,简单且又方便。 我是用红糖炒馅,因为觉得口感和味道都很新奇。如果有人不吃红糖,请放弃此方,因为我不知道换成白糖的话要放多少量。 一般糖应该是豆子的一半,但我少放25克,也是甜滋滋的,很合适。 红豆馅主要是把豆子提前一晚泡好,豆子泡得好,基本就完成一半。
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步骤1/8
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红小豆提前一晚洗净,放凉水里浸泡(水要没过豆子2厘米左右)
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步骤2/8
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经过一晚的浸泡,豆子都涨开了。
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步骤3/8
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豆子倒入电饭煲内,手朝下接触红豆表面,水量在一个半指节的位置。扣上盖子,选择菜饭(有的电饭煲是柴火饭)功能,总之要选时间长的那个煮饭功能。
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步骤4/8
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1小时20分钟后煮饭完成(指的是我家电饭煲),这时水已经没有了。
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步骤5/8
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倒入不粘锅,同时加入红糖和黄油,小火翻炒。因为已经没水了,所以不用担心水油相遇而四处乱溅。
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步骤6/8
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一边翻炒一边往下按。注:如果不喜欢带有颗粒口感,在倒入不粘锅之前先用榨汁机加水打一下,然后倒进不粘锅,不放糖和油,盖上盖子中小火先把水靠干,偶尔掀开盖子翻一下即可,不会那么轻易就糊底的,除非你不翻。
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步骤7/8
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油和糖已经完全融合到豆沙中,馅料开始抱团,不会再散在锅里,铲子也不会再沾上豆沙馅时就完成了,
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最后一步
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放油会使口感更润,并且油和糖也有着天然防腐剂功能,让豆沙保存时间更长。豆沙炒好后盛出马上盖耐高温保鲜膜,室温冷却后放入密封饭盒冰箱冷藏。如果等凉了再盖保鲜膜,豆沙就开裂了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-19
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