豆沙馅
最早做红豆沙时，厨房就像刚结束的战场，溅得到处都是，胳膊、手总最少三处以上的烫伤。同事教我用电饭煲做，简单且又方便。 我是用红糖炒馅，因为觉得口感和味道都很新奇。如果有人不吃红糖，请放弃此方，因为我不知道换成白糖的话要放多少量。 一般糖应该是豆子的一半，但我少放25克，也是甜滋滋的，很合适。 红豆馅主要是把豆子提前一晚泡好，豆子泡得好，基本就完成一半。
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步骤1/8
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红小豆提前一晚洗净，放凉水里浸泡（水要没过豆子2厘米左右）
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步骤2/8
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经过一晚的浸泡，豆子都涨开了。
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步骤3/8
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豆子倒入电饭煲内，手朝下接触红豆表面，水量在一个半指节的位置。扣上盖子，选择菜饭（有的电饭煲是柴火饭）功能，总之要选时间长的那个煮饭功能。
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步骤4/8
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1小时20分钟后煮饭完成（指的是我家电饭煲），这时水已经没有了。
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步骤5/8
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倒入不粘锅，同时加入红糖和黄油，小火翻炒。因为已经没水了，所以不用担心水油相遇而四处乱溅。
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步骤6/8
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一边翻炒一边往下按。注：如果不喜欢带有颗粒口感，在倒入不粘锅之前先用榨汁机加水打一下，然后倒进不粘锅，不放糖和油，盖上盖子中小火先把水靠干，偶尔掀开盖子翻一下即可，不会那么轻易就糊底的，除非你不翻。
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步骤7/8
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油和糖已经完全融合到豆沙中，馅料开始抱团，不会再散在锅里，铲子也不会再沾上豆沙馅时就完成了，
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最后一步
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放油会使口感更润，并且油和糖也有着天然防腐剂功能，让豆沙保存时间更长。豆沙炒好后盛出马上盖耐高温保鲜膜，室温冷却后放入密封饭盒冰箱冷藏。如果等凉了再盖保鲜膜，豆沙就开裂了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-19
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