【香】水煎包,十个也吃不够
之前做过一个水煎包,配方是一样的,只是这次就不是自己拿手机拍了,看得更清晰。
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步骤1/27
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把面粉,盐,糖放入打面缸中,稍微搅拌均匀酵母用少许温水化开,加入面粉中,清水留1/4看情况加入。
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步骤2/27
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揉到三光状态,盆光,面光,手光,盖上保鲜膜进行醒发。
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步骤3/27
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准备好食材。
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步骤4/27
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把肉末和除了葱花和蛋清以外的调味料放进打面缸中。
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步骤5/27
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快速顺同一方向搅打上筋,分次加入蛋清,每次加入都要彻底打均匀再加下一次。。
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步骤6/27
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加入葱花,慢速搅拌均匀。
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步骤7/27
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发酵到2倍大。
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步骤8/27
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排出大气泡。
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步骤9/27
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在面团中间挖个洞,双手绕圈,慢慢把面团撑开。
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步骤10/27
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切开一端,搓长。
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步骤11/27
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切块。
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步骤12/27
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分成19-20个的小剂子。
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步骤13/27
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取一个面团擀成边缘薄,中间厚的面皮。
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步骤14/27
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擀好的皮用保鲜膜盖住。
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步骤15/27
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取一块皮,在上面放上肉馅。
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步骤16/27
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用食指和拇指捏住,拇指不动。
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步骤17/27
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用食指把折子带进来,另一只手边旋转面团,边折边转,托住包子的拇指把肉馅往下按。
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步骤18/27
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收口捏紧。
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步骤19/27
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锅里倒少许油,把包子放进去。
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步骤20/27
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中火把包子底部煎到微微金黄。
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步骤21/27
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倒入淀粉水,盖上盖子,煎焗到还有些许水。
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步骤22/27
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开盖。
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步骤23/27
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撒上葱花,芝麻。
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步骤24/27
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盖上盖子焖1分钟左右。
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步骤25/27
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煎焗到水份完全挥发即可,底部呈焦黄色就可以了。
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步骤26/27
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底脆面软,肉嫩多汁,一口气吃3个完全不是问题。
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最后一步
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切开一个看看里面,外软底脆,肉嫩多汁。
1.肉馅的部分其实和饺子差不多的调味,你也可以加点粉丝,也是很好吃的!
2.我本人是不吃葱的,但是放在肉馅里,完全没抗拒,建议多放。
3.皮要软硬适中,这样口感才会好。
4.淀粉水的淀粉不能太多,不然很难煮干,像浆糊一样。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-18
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