超级芝士吐司
一款含有大量芝士的咸味吐司,夹心有奶油奶酪,每一口都是奶制品的醇香。 此配方为一个北美ACA 450克吐司盒的量。
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步骤1/15
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中种所有材料倒入搅拌缸,慢速搅拌几分钟,揉成团即可。
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步骤2/15
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取出中种面团,室温发酵2-4小时。
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步骤3/15
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将本种材料中除黄油、芝士粉、芝士碎以外的所有材料倒入搅拌缸,再加入中种面团,揉至扩展阶段。
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步骤4/15
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加入黄油揉至面团可以拉出薄膜。
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步骤5/15
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加入芝士粉、芝士碎揉匀。
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步骤6/15
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盖上保鲜膜进行60分钟基础发酵。
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步骤7/15
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翻面后,继续发酵30分钟。
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步骤8/15
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将面团等分成3份后揉圆,进行30分钟松驰。
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步骤9/15
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松弛好的面团擀开包入奶油奶酪,每40克裹入一个面团。
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步骤10/15
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对半切开。
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步骤11/15
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放入北美ACA 450克吐司盒中,进行60分钟最后发酵。
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步骤12/15
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发酵至吐司8-9分满即可,刷上蛋液。
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步骤13/15
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撒上芝士碎,送入烤箱,上下火180度,中下层,烘烤28-30分钟,出炉后,趁热刷橄榄油。
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步骤14/15
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成品
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最后一步
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满满的芝士哦
1、 制作时要准确称量材料,不同配比会影响口感,水留10克,根据面粉的吸水性酌情添加。
2、 用手指轻压面团,感觉松软面无坚实性,表面中间发酵完成。
3、 出炉后吐司立即脱模,不能将吐司留在吐司模具中,以避免侧面向中间凹陷。为了避免凹陷,要马上将吐司扶正冷却。
4、 每个烤箱脾气不一样,请根据自家烤箱适量调节温度。
5、 面团湿度较大,揉的时候可在手上抹一点黄油防止粘手。
6、 面团发酵一定不要发过了,否则2发就发不起来了。
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发布于 2019-05-18
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