芒果巧克力挞

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酥脆的可可挞皮，香软的杏仁可可蛋糕，清甜多汁的芒果，顺滑的可可奶油以及牛奶巧克力酱，味道层次十分丰富！

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1小时以上 | 配菜(中级)

可可塔皮

、

黄油 100g

、

糖粉 40g

、

盐 0.5g

、

鸡蛋 18g

、

中筋面粉 130g

、

可可粉 10g

、

杏仁可可蛋糕胚

、

黄油 40g

、

糖粉 30g

、

鸡蛋 35g

、

香草精 2g

、

杏仁粉 40g

、

低粉 5g

、

可可粉 2g

、

牛奶巧克力酱层

、

牛奶巧克力 50g

、

淡奶油 25g

、

可可奶油裱花

、

淡奶油 40g

、

糖 5g

、

可可粉 3g

、

大芒果 1个

、

模具方15cm

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
100g无盐黄油用蛋抽压散，搅拌成顺滑状；然后倒入糖粉、盐搅拌均匀；倒入18g全蛋液搅拌均匀，这里是全蛋液，将鸡蛋搅打均匀称量。筛入中筋面粉与可可粉，用切拌的手法初步将其混均匀，程度为可看见面团成块，并且面团色变湿变深。
步骤2/15 点击查看大图
这时就可以用手抓均匀，把块状团块捏成一个完整的面团。
步骤3/15 点击查看大图
将面团置于烘焙纸上，再盖上一张烘焙纸；用擀面杖压平，推平大概0.3厘米厚，大概20厘米宽的团皮，送入冰箱冷藏1个小时。
步骤4/15 点击查看大图
冷藏时间到后，撕开一面烘焙纸，盖上一张油纸，这张油纸是正方形的，因为本次用的是方形模具。然后盖上一张烘焙纸，将其翻过来，再撕掉表面的烘焙纸。
步骤5/15 点击查看大图
拿一个15cm的方形慕斯圈，置于油纸部分的面团上剪切出挞底。
步骤6/15 点击查看大图
另一部分完整取出，放在另一张烘焙纸上，挞有4条边，每条边宽度15cm，像这样切出4条挞皮就好。
步骤7/15 点击查看大图
将4条挞皮贴合慕斯圈上，如果发现挞皮有多余的可以切掉；取个叉子挖出戳出洞洞，以免烤的时候受热鼓起，然后送入预热至180度的烤箱烘烤15分钟。
步骤8/15 点击查看大图
开始做杏仁可可蛋糕胚。40g温室软化的无盐黄油搅拌顺滑，然后倒入糖粉搅拌成均匀无颗粒状态。再倒入全蛋液、香草精继续搅拌均匀后。筛入杏仁粉、低粉、可可粉充分混合均匀。
步骤9/15 点击查看大图
将面糊倒入烤完的挞皮中，用抹刀抹平整，送入预热180度的烤箱烤20分钟，烤完后的挞脱模冷却。
步骤10/15 点击查看大图
开始做牛奶巧克力酱。牛奶巧克力与淡奶油倒入盆中，微波炉加热30秒，或者隔水加热融化，搅拌均匀。将牛奶巧克力酱倒入挞里，抹均匀后送入冰箱冷藏凝固。
步骤11/15 点击查看大图
处理芒果。西式甜点有一个很重要的装饰就来源于水果，而不用大动干戈，就能装饰的非常好看哦~取一个大芒果（肉厚那种），将其对半切开，然后用冰淇淋勺子或咖啡量勺或半圆勺子，挖入芒果肉，再轻轻一旋转，一个半圆芒果肉就出来了。这类的小圆点果肉，目前再蛋糕界非常流行哦！你一共至少要挖21个哦！
步骤12/15 点击查看大图
接着做可可裱花奶油。取淡奶油加糖打发至5分发，然后过筛入可可粉，用蛋抽搅打均匀，直到裱花状态。用手打更能感应到奶油的状态，而加了粉类的奶油稳定性也强一些。将可可奶油装入裱花袋备用。
步骤13/15 点击查看大图
开始装饰。往挞中间摆4颗芒果肉，然后紧靠3颗，再4颗，再3颗的顺序排完！
步骤14/15 点击查看大图
然后在每个果肉之间的缝隙中，挤入可可奶油。手一定要稳哈！花嘴可以选择其他形状的，小巧就行。
最后一步点击查看大图
这颜值可以秒杀很多蛋糕啦！鲜黄的芒果波点，配上可可色的奶油裱花，重复的魅力在这款挞上散发光芒~~