椰蓉葡萄干吐司

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今天做的是吐司，简单的整形、加了葡萄干和椰蓉馅，用的中种法，没有任何的添加剂，口感、味道和外形绝不输于某些蛋糕店的面包。吐司成品很柔软，葡萄干的酸甜和椰蓉的清香，恰到好处的融合使这款吐司有着诱人的香味、绵软的口感、香甜而不腻的味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉（中种面团） 500克

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清水（中种面团） 310克

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耐高糖酵母粉（中种面团） 4克

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面包粉 140克

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全麦粉 50克

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奶粉 20克

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鸡蛋 1个

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清水 10克

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白糖 120克

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黄油 20克

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葡萄干 70克

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盐 2克

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椰蓉（椰蓉馅） 60克

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牛奶（椰蓉馅） 55克

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白糖（椰蓉馅） 30克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
原料：面包粉和耐高糖酵母粉。将耐高糖酵母粉和清水混合静置几分钟后，倒入面包粉中，用筷子搅拌成团再用手和成面团，将面团放入盆中盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵大约10个小时，根据自己的时间来安排，7、8个小时也可以的。
步骤2/17 点击查看大图
主面团的原料：中种面团、面包粉、鸡蛋、盐、黄油、奶粉、白糖、全麦粉，我加了50克的全麦粉，以增加面包的营养和麦香味，也可以添加其他的粗粮，如：紫薯粉、菠菜粉等。
步骤3/17 点击查看大图
将以上这些原料（黄油除外），按时先液体后粉类的顺序倒入面包桶中，用面包机将其和成面团。
步骤4/17 点击查看大图
加入室温软化的黄油，和成可以拉出薄膜的光滑、柔软面团。
步骤5/17 点击查看大图
将面团置于室内温暖处发酵。
步骤6/17 点击查看大图
面团慢慢胀大，是原体积的2倍大时，用手指戳面团，没有回缩和塌陷，就表明面团发酵完成了。
步骤7/17 点击查看大图
将面团揉搓排气后，分成3个均等的面团，静置10分钟，这期间要用保鲜膜盖好以防散失水分。
步骤8/17 点击查看大图
现在准备葡萄干和椰蓉馅，椰蓉馅的原料有白糖、椰蓉和牛奶。
步骤9/17 点击查看大图
葡萄干清水冲洗干净后用厨房用纸吸干水分，将牛奶、椰蓉和白糖混合搅拌均匀即可，这里的白糖用量可以根据自己喜欢的甜度来调整。如果喜欢烤出来的椰蓉馅是黄色的，可以将部分牛奶换成蛋黄就可以了。
步骤10/17 点击查看大图
取出一个面团，用擀面杖擀成长方形，撒上椰蓉和葡萄干，然后从上往下卷起来。
步骤11/17 点击查看大图
卷好后，用刀将面团分割开，顶部最好不要切断。
步骤12/17 点击查看大图
利用2个分支，编成麻花状即可。
步骤13/17 点击查看大图
将面包坯的两边往内折叠放入吐司盒中就可以进行二次发酵了。这次发酵我是放在烤箱里进行的，放了一碗热水在烤箱里加湿，发酵温度设为36度。
步骤14/17 点击查看大图
这是发酵好的面包坯，白白胖胖的，很诱人哟。
步骤15/17 点击查看大图
烤箱先预热上火160度，下火170度，预热完成，将模具放入烤箱最下层，烤制温度上火160度，下火170度，40分钟后成品就可以出炉啦。我一次做了3个吐司哦。
步骤16/17 点击查看大图
香香甜甜、非常柔软的椰蓉葡萄干吐司做好啦，真是漂亮呀，葡萄干的酸甜让吐司吃起来不腻又开胃。
最后一步点击查看大图
非常的绵软呢。

小贴士

烤箱的温度设置要根据自家的烤箱来设定，我用的是ACA北美烤箱，放的是最底层。面包粉不同，添加的水量不同，要预留10克左右的水量试情况添加。模具不同，烘烤的时间和上色的深浅也不同，我用的是学厨的金色吐司模具。配方中我添加了全麦粉，没有的也可以不加或添加别的粗粮也可以。葡萄干用水清洗后一定要擦干再用。

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发布于 2019-05-16

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