口感湿润绵密的浮云卷

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这款浮云卷的口感与之前做的卷类不同。口感是属于比较湿润绵密的，看配方就知道，液体的配比用的很多，这是浮云卷口感绵密的关键。话不多说，做起来，你吃过就知道了。

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切墩(初级)

牛奶 280g

、

黄油 45g

、

蛋黄 86g

、

低粉 45g

、

砂糖1（蛋黄用） 35g

、

蛋白 135g

、

砂糖2（蛋白用） 50g

、

淡奶油（内陷） 200g

、

糖粉（内陷） 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋黄+细砂糖用电动打蛋器打至颜色发白，体积变两倍大后筛入低筋面粉。
步骤2/17 点击查看大图
用单抽一字型划开搅拌均匀。再用刮刀把边上的蛋糊刮下来，翻拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
锅内放入黄油和牛奶，中小火煮至黄油融化，牛奶沸腾。
步骤4/17 点击查看大图
煮沸的牛奶倒入一半至蛋黄糊里，边冲边用蛋抽搅拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
然后再将蛋黄糊倒进剩余一半牛奶的锅内，小火加热，边倒蛋黄糊边用蛋抽不停的搅拌。这一步很关键，一定要不停的搅拌。搅拌至浓稠，划过的纹路不消失，但还有流动的状态，即可离火，离火后也要不停的搅拌降温，避免余温的锅继续加热蛋黄糊。太浓稠会影响蛋糕口感。
步骤6/17 点击查看大图
蛋黄糊过筛至容器，备用。
步骤7/17 点击查看大图
蛋白分三次加入细砂糖，打至如图提起有大弯钩状。
步骤8/17 点击查看大图
取一抽蛋白霜加入至蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
再将翻拌均匀的蛋黄糊倒至剩下的蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
烤箱先预热，上火165度，下火160度。烤盘垫油布或者油纸。把面糊倒进烤盘里，并用刮板刮平。
步骤11/17 点击查看大图
刮平的面糊，把烤盘从高处15公分向下摔，震出气泡。放入烤箱上火165度，下火160度。烤35分钟。
步骤12/17 点击查看大图
淡奶油加糖粉，打至八分硬。
步骤13/17 点击查看大图
烤好的蛋糕取出，晾凉。（关于蛋糕取出、晾凉的步骤参考我另外一个菜谱：胖乎乎的奶油芒果卷的步骤）晾凉的蛋糕6点钟及12点钟方向用锯齿刀斜切掉。
步骤14/17 点击查看大图
然后把奶油抹在晾凉的蛋糕上，6点钟方向（即是自己身体的方向）要抹厚一些，奶油大概高2公分，12点钟方向抹薄点。
步骤15/17 点击查看大图
卷起蛋糕卷，油纸卷好放冰箱冷藏一小时以上定型。
步骤16/17 点击查看大图
广州已经立夏了，但天空下着细雨，我还穿着针织毛衣。
最后一步点击查看大图
好不容易等到一点光线，匆忙拍了两张照片，天又黑了。