黑全麦吐司
全麦面粉中含有粗纤维和矿类物质,经常食用有利于身体健康,特别是肥胖人群和糖尿病更加适合多吃。
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步骤1/14
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准备好食材分别称好重量,然后将清水、蜂蜜、白砂糖、面包粉、黑全麦粉依次放入面包机桶中;
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步骤2/14
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将面包机桶放入面包机的底座上,接通电源,从功能菜单中选择'iMix'程序,然后按启动键;
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步骤3/14
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等待机器运行3分钟~5分钟后面粉混合至无干粉的状态,停止面包机工作状态,打开面包机盖子,将准备好的酵母撒在表面让面团静置15分钟左右。通过静置让面粉与水充分融合,揉的过程中面团更加容易出膜;
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步骤4/14
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15分钟之后再次启用面包机的'iMix'程序,等待15分钟之后面团揉至扩展阶段,再往面包机桶加中入黄油和盐;
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步骤5/14
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再次启用一个'iMix'程序,15分钟之后面团揉至完全阶段。即取一小块面团能拉出较薄且有韧性的膜,整理好面团放在常温下进行发酵;
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步骤6/14
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大约1小时之后面团发酵至原面团的2.5倍大小,用蘸有少许干面粉的手指在面团中间戳个洞,洞口状态不塌陷、不回缩即表示发酵完成。将发酵好的面团取出放在硅胶垫上轻拍排空里面的气体,然后平均分割成6个小面团分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右;
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步骤7/14
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面团松弛好之后取其中一个,用擀面杖擀成椭圆形,长度约10cm左右长,第一次擀不需要擀太长,约一手掌的长度即可。擀好之后翻个面再从上向下卷起来,收口处朝下。然后用手掌轻轻按压平,再用擀面杖从成中间向两端擀成长舌形,长度约25cm左右;
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步骤8/14
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擀好之后先翻个面,再自上向下卷起,收尾处用手指轻轻按压薄;
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步骤9/14
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卷好之后收口处朝下;
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步骤10/14
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将整形好的吐司坯子放入到吐司盒中,按照上述方法将剩余的5个面团坯子全部整形完成。盖上保鲜膜或吐司盒盖子放在温暖湿润的地方进行二次发酵;
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步骤11/14
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大约45分钟之后面团发酵至模具的8分满左右完成发酵;
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步骤12/14
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在表面用毛刷刷一层薄薄的鸡蛋液;
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步骤13/14
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放入提前预热好的烤箱中,选择上/下管烤模式、温度190度,时间45分钟。烘烤过程中根据吐司表面上色情况加盖锡纸;
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最后一步
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45分钟之后从烤箱中取出烤好的吐司,立即脱模放在烤网上晾凉;
1、面粉的吸水性会根据天气变化或品牌不同略有不同,制作过程中要根据面团的实际情况酌情调整;
2、配方是2个450g吐司的量,如果只做1个,所有食材全部减半;
3、发酵时间要根据气温变化调整时间,夏天气温高发酵快,冬天气温低发酵慢;
4、吐司烘烤的时间和温度仅供参考,烘烤时要根据自家烤箱的实际情况做调整;
5、
使用工具:柏翠面包机、长帝烤箱
参考分量:450g吐司2个
烘烤温度:190度
烘烤时间:45分钟
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发布于 2019-05-16
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