【超详细版】红丝绒覆盆子酥皮泡芙
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步骤1/22
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酥皮制作:依配方量取酥皮材料。
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步骤2/22
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黄油提前软化,加入细砂糖,用电动打蛋器压拌几下,防止打发时砂糖溅出。
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步骤3/22
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先慢速再高速,搅打均匀即可,无需打发。
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步骤4/22
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筛入低筋面粉、杏仁粉,用刮刀压拌均匀成团。
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步骤5/22
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包入保鲜袋用,擀成3mm厚的面片,平放送入冰箱冷藏。
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步骤6/22
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取出冷藏后的面片,用5cm直径的圆模,压模,冷藏备用。酥皮就做好了。
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步骤7/22
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泡芙体制作:水、牛奶、黄油、盐和糖小火加热,一边用手抽搅拌,煮至沸腾,保持40秒左右。
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步骤8/22
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一次性将过筛的面粉、红曲粉倒入煮沸的液体中,用蛋抽快速搅拌。
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步骤9/22
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搅拌成团以后关火,继续搅拌给面团降温。
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步骤10/22
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晾凉到手温,分次加入全蛋液,每加一次都要搅匀,让蛋液和团面充分吸收。
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步骤11/22
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加完最后一次蛋液,提起面糊,可以看到一个光滑的小尖角,就可以了。
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步骤12/22
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面糊装入裱花袋。
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步骤13/22
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距离烤盘半厘米,垂直挤出泡芙,每个泡芙的重要大量是18-20克,配方量正好15个左右。
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步骤14/22
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取出做好的酥皮,每一个泡芙盖一个酥皮。送入预热好的烤箱,上下火180度烘烤9分钟,转160度,烘烤40分钟。
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步骤15/22
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覆盆子馅制作:从冰箱取出提前做好的香草卡仕达酱150克+覆盆子果茸,用手抽搅打均匀。
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步骤16/22
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淡奶油打发。
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步骤17/22
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覆盆子卡仕达酱倒入打发的淡奶油中,拌均匀。
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步骤18/22
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做好的馅料装入裱花袋。
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步骤19/22
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最后往泡芙体里注馅,从泡芙底部中心,开一个孔,边挤边转动,让四周都注满,挤到溢出来,就OK啦。
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步骤20/22
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成品
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步骤21/22
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成品
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最后一步
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成品
1、 酥皮制作的细砂糖,可以换糖粉。
2、 杏仁粉没有可以用等量低筋面粉代替,但是会缺少一点风味哦。
3、 制作泡芙体建议用厚底锅,小火加热,以免水份蒸发太快,导制面糊太干,泡芙开裂。
4、 挤泡芙不知道大小的话,可以在电子称上挤一个18-20克,做为参考。
5、 18-20克的泡芙体,用直径5CM的酥皮,正好,如果挤得泡芙小,可以用4CM。只要保证酥皮可以完整包裹上泡芙就可以。
6、 馅料的淡奶油不需要加糖,因为香草卡仕达酱是甜的。
7、 香草卡仕达酱制作请参考我的菜谱【法式树莓挞】
8、 泡芙体凉透了再注馅。
9、 泡芙冷藏可以保存3天。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-16
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