咸肉菜饭 两种做法｜美食台
咸肉菜饭代表了很多上海人记忆里的家常味道，嘉宾春春带来了咸肉菜饭的两种做法，一种是用刚淘好的米现做，先炒菜再焖饭；另一种是用隔夜米饭，加青菜和肉丁炒散；菜色翠绿，米饭晶莹油亮，入口滑糯，正是小时候家里的味道。
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步骤1/12
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一、焖饭版：淘米后，加水浸泡半小时；
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步骤2/12
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青菜切碎，咸肉切丁；
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步骤3/12
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热锅起油，放入青菜翻炒，加少许盐，炒到颜色翠绿即可；
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步骤4/12
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咸肉与生米混合，上锅焖熟，大火烧开后转中小火；
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步骤5/12
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将青菜拌入饭中，再焖15分钟左右，直到菜叶颜色变黄；
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步骤6/12
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关火，拌入一勺猪油，加盖再焖5分钟；
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步骤7/12
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装盘。
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步骤8/12
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二、炒饭版：热锅沸水，下咸肉丁焯熟（焯去咸味），捞出沥干；
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步骤9/12
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热锅起油，咸肉丁入锅煸炒，出油后放青菜翻炒，炒熟盛出；
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步骤10/12
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锅里加油，开中火，再倒入隔夜米饭，打散、炒到粒粒分明；
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步骤11/12
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拌入青菜，加盐炒匀即可；
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最后一步
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装盘。
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发布于 2016-06-03
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