最爱那碗油光发亮的香菇牛肉炸酱
要说炸酱,姥姥炸的最香! 我是从小跟姥姥长大的,姥姥是个孤儿,没文化,但是丝毫不影响她热爱生活的情怀。听妈妈说,自然灾害那几年,大家都是天天吃地瓜面菜团子,只有姥姥,把地瓜面和好,切细条,放锅里蒸熟,象面条的样子,再把菜叶烧成浇头,浇在面上,一碗香喷喷的打卤面就成了~同样的食材,却让家人享受到了不一样的生活! 上大学那会儿,还没外卖,只能天天吃食堂,倍感乏味。于是姥姥每次炸一大瓶肉酱让我带去拌面拌饭夹馒头,与其说炸酱,不如说炸肉,满满全是碎肉,那个香啊~姥姥说,这个好放不易坏,放一周没事。哈哈,其实她想多了,每当我带这个去学校,几个宿舍的同学,饭点基本都来我这了,大家带着不加料的泡面、食堂打的白米饭或者馒头来蹭酱。一大瓶酱不出三顿准见底~ 后来工作,在北京住了下来,这酱我就自己琢磨着炸了,炸完满屋子香。我的姥姥现在86岁了,身体健康,还能背着我那四岁的小老二玩,最主要的是,不管姥姥做什么吃的,依然是第一流的味道~
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准备食材。忘拍酱了,下张补上。
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牛肉、香菇、葱、洋葱切小粒。我全部手切,不喜欢搅碎的那种感觉,没嚼劲。我家不喜欢葱,所以葱花放得少。喜欢的可以多放点,另外喜欢辣的,可以加剁椒。酱200克,个人觉得海天YES黄豆酱最好吃。另外,喜欢五花肉的,可以试试用五花肉,也超香~
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起锅热油,要多放油。
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下葱花炒香。
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炒香后下肉粒,翻炒至变色,加入香菇和洋葱粒。
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加入洋葱和香菇后,多炒一会儿。
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肉熟差不多了,把黄豆酱倒在菜上面,不用着急翻炒,就那么小火炸一会儿。所以,记得一定要多放油
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炸两分钟后,翻炒,把酱炒匀,让每一粒食材都沾上酱。转中火继续翻炒两分钟,出锅即可。要不停地翻,不然会糊锅。因为有孩子,所以我放多牛肉和香菇洋葱,而酱放得少。其实这样子口感更好一点,可以吃到肉粒。如果口味比较重的,可以增加酱的用量,或者加一些生抽和盐。
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炒好之后,放凉后装瓶封口,吃的时候用干净筷子拨出来一些,放上一周都不会坏,拌面拌饭拌粥夹馒头都很好。
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最后一步
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晚饭拌了炸酱面,孩子很喜欢。
1、炸酱,所以一定要多放点油。如果炸好后觉得油太大,可以在出锅前打个蛋花进去,炒熟就可以。因为鸡蛋可以吸走一部分油。
2、喜欢辣的,可以切红辣椒进去一起炒,味道也很赞。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-15
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