炫彩粉嫩的蛋白糖 ukoeo 高比克风炉制作
蛋白糖主要是有蛋白制作而成,颜色很少女,入口轻盈随即化开,加了香草精没有蛋腥味,有种小时候吃“酥糖”时的感觉。本方子在甜悦老师方子的基础上改动了下。个人更喜欢这个味道。
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步骤1/17
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先做准备工作,以免一会手忙脚乱的哦
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步骤2/17
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小锅里装好糖水放在小火上慢慢加热,加热到118度即可,我用的温度计到时了会提醒的呢
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步骤3/17
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熬糖水的时候开始打发蛋白,打到硬挺状
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蛋白打硬不到30秒,糖水就到温度了,分次少量的加入蛋白里面,记得不要让糖水碰到盆壁和蛋头哦
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步骤5/17
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打到光泽细腻推动蛋头明显阻力加大时就可以了,这个时候烤箱预热90度。
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步骤6/17
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接下来就是自已随意发挥了,喜欢什么样的颜色和裱花嘴都可以自由创作
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步骤7/17
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我做了三盘,同一款式,不同颜色的蛋白糖。好喜欢粉嫩的感觉哦,第一盘
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步骤8/17
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第二盘
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步骤9/17
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第三盘
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步骤10/17
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三盘放入预热好的烤箱,90度1个小时20分钟即可
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步骤11/17
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这是烤到一半的时候
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步骤12/17
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出炉,拿出来放凉后立马放入密封容器里,不然一会就潮了哦。出炉后的状态除了颜色稍稍变浅之外,别的没区别哦。
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步骤13/17
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成品一
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步骤14/17
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成品二
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步骤15/17
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成品三
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步骤16/17
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成品四
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最后一步
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成品五
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-15
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