可可戚风蛋糕

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这款戚风液体量偏大，但是也因为可可粉吸水量足，所以成品口感细腻，可可味也比较浓我用的60g的蛋，没有完全满模。最近市场卖的鸡蛋都比较小。大家尽量用65g以上的最好。方子为六寸模具量一个。

食材清单加入采购清单

1小时以上

可可粉 10克

、

热水 26克

、

低筋面粉 40克

、

水 20克

、

细砂糖 45克

、

玉米油 20克

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将所需要的材料准备好，用厨房秤称好
步骤2/15 点击查看大图
十克可可粉中加入热水，用蛋抽搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
搅拌至细腻无颗粒无干粉后放凉备用。
步骤4/15 点击查看大图
取两个打蛋盆，分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻室里冷冻一下。蛋黄加入12克细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖完全融化，充分乳化。
步骤5/15 点击查看大图
加入玉米油和水，用蛋抽搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀至无干粉无颗粒。
步骤7/15 点击查看大图
接下来我们打发蛋白，首先用ACA电动打蛋器高速打发至鱼眼泡泡阶段，加入三分之一的细砂糖。
步骤8/15 点击查看大图
继续高速打发蛋白至泡泡细腻的状态，加入三分之一的细砂糖。
步骤9/15 点击查看大图
最后打发至蛋白有明显纹路时，加入剩下的细砂糖。
步骤10/15 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽或者刮刀搅拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
将可可液倒入翻版好的蛋黄糊中，翻拌混合均匀。
步骤12/15 点击查看大图
将混合好的可可蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用蛋抽或者刮刀搅拌均匀。
步骤13/15 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，震一下模具，排出大气泡
步骤14/15 点击查看大图
预热烤箱150度，烤55分钟
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出炉后倒扣在网架上晾凉，两个小时后就可以脱模啦

步骤4/15

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小贴士

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发布于 2019-05-15

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