立夏已过,糖醋子姜吃起来
冬吃萝卜夏吃姜。立夏一过,市场上的子姜多了许多,白白嫩嫩带着些许粉红色的姜芽,这样的姜拿来做糖醋子姜最合适。稚嫩的子姜,姜味偏淡,切成薄片,经过盐渍、糖渍,压出水分后,再加入米醋与白糖,酸甜爽口,只余留一点点姜的辛辣,用来做开胃小菜正好。
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挑选稚嫩的子姜;
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冲洗干净,红色部分去除;
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切成薄片;
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边角料,有筋丝的姜块则切成小块;
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步骤5/11
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姜片加入粗盐,抓匀;
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步骤6/11
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静置3-4个小时,间中拿起抖动,确保姜片均能被盐渍到,将盐渍出的水分去除;
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步骤7/11
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加入白糖,抓匀,静置1个小时;
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步骤8/11
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将糖渍出的水分去除,充分沥干水分;
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步骤9/11
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将姜片装入干净干燥的瓶中,按姜片净重的1/4加入白糖,倒入与白糖等量的米醋;
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步骤10/11
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很快,白糖就完全融化;
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最后一步
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脱水后的生姜只剩下约450g。
糖醋子姜腌制过夜就可以开吃,放冰箱冷藏保存,每次食用均用无水无油干燥的筷子取出,可以保存很久很久。
切成小块的生姜,我做成了豆酱姜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-13
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