果仁大列巴

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满是果仁干果的新疆大列巴，虽然体型巨大，但是香软可口，每一片都有丰富馅料，每一口都有巨大满足感！切开果仁大列巴，每一片都丰富有料，刚出炉时候葡萄干的朗姆酒气味最浓，核桃仁酥脆，给松软的面包增添额外口感，越嚼越有味，停不下来！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 600g

、

奶粉 30g

、

牛奶 200ml

、

鸡蛋 3个（去壳约150g）

、

细糖 120g

、

酵母 6g

、

黄油 72g

、

盐 6g

、

老面 80g

、

核桃仁 300g

、

葡萄干（朗姆酒泡好） 200g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、准备好所用的材料。核桃仁用150度烤15分钟烤香。
步骤2/12 点击查看大图
2、将除黄油和盐外的面团材料放入CM-506E厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后2-3档交替揉面（面团含水量少比较硬，不要用太高的档位揉面）。
步骤3/12 点击查看大图
3、面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐，转2-3档揉面。
步骤4/12 点击查看大图
4、面团揉至较光滑状态即可。
步骤5/12 点击查看大图
5、面团取出适当整圆，放入烤盘中再稍拍扁。COUSS发酵箱CF-100A，温度设置28度，湿度70%，底部放入水盒加湿，面团放入进行基础发酵60分钟。
步骤6/12 点击查看大图
6、发酵好的面团取出，分成2等份，稍排气后整圆盖好松驰约30分钟。
步骤7/12 点击查看大图
7、松驰好的面团擀开，拍掉周边大的气泡，翻面后横向放置，整理成长方形状，下端压薄。
步骤8/12 点击查看大图
8、将核桃仁和葡萄干均匀铺好，从上而下卷好，收紧接口，2份面团间隔放入垫油布的烤盘。
步骤9/12 点击查看大图
9、 CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
步骤10/12 点击查看大图
10、在发酵好的面团表面扫上蛋液，割几道斜口。
步骤11/12 点击查看大图
11、 COUSS CO-960M电烤箱，提前上火150度，下火180度预热好，烤盘放中下层，烘烤约35分钟。
最后一步点击查看大图
12、烘烤结束面包立即出炉，在台面震一下后趁热脱模至冷却架上晾凉即可。烤网有50cm长，感受下面包有多大吧！！！

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减。面团含水量少是相对比较硬的，不要用太高的档位揉面哦。 2、用的是烤熟的核桃和用朗姆酒泡好的葡萄干，也可按各自的喜好或者现有的材料替换。 3、整形时，面团松驰的时间一定要够，不然面团回缩擀不开，也不能卷太紧，不然烘烤时容易爆开。 4、这款面包的液体含量不高，面团组织相对结实绵密，结合丰富的果仁，口感非常棒。做好的面包有50cm长，真的是非常大的一个面包，请结合各自烤箱容量来确定分割面包大小哦。

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发布于 2019-05-13

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