无油无糖法棍面包
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步骤1/13
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准备好食材
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步骤2/13
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粉类搅拌均匀,倒入水,不断搅拌
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步骤3/13
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再用硅胶铲翻拌成团,盖上盖子或者保鲜膜,室温发酵半小时
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步骤4/13
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用手沾水,拉起一边,折下去;每个边都这样操作,再室温发酵半小时。
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步骤5/13
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跟上一部操作一样,继续把每个边拉起——折叠,会看到面团会越来越光滑,继续发酵一小时
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步骤6/13
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案板上洒上面粉,手上也沾上面粉,取出面团,排出气体,把面团整理成长方形(不用擀面杖)
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步骤7/13
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像叠被子一样把面团叠起来,横向折两下,纵向折两下
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步骤8/13
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放入烤箱,常温松弛30分钟,切成3份
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步骤9/13
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取一个面团,用手拍出气体,整理成长方形,横向像叠被子一样折两次,再继续横向对折,收口捏紧,整理一下形状
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步骤10/13
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整理好的面团放烤盘中,用油纸分隔开,放入烤箱,底下放一盘温水,32度发酵半小时左右,发酵至1.5倍大,用刀划几个口
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步骤11/13
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烤箱上下火230度预热,预热好后,将面团放入,底下放一盘热水(用烤披萨的烤盘就行),上下火220度烤18分钟,拿出来装热水的烤盘,继续烤12分钟
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步骤12/13
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外酥里软的发货面包
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最后一步
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非常锻炼咬肌,下次做全麦的
1、不同面粉的吸水率不同,根据面团状态调整水量。
2、表面上色后加盖锡纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-06-23 · 河北省
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