梦龙巧克力脆皮蛋糕卷

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绵软松润的可可海绵蛋糕卷包裹着醇正浓郁法芙娜黑巧香缇奶油，表层淋上脆皮梦龙巧克力榛果酱，每一口，光听着叉子每次敲开表层脆皮的咯嘣声就想咽口水，三层不同口感巧克力味道的香醇浓郁层层交织，热量满满，但是偶尔来一块这样的神仙蛋糕真的是超级超级满足！超好吃！巧克力爱好者的本命，赶紧Mark！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

糖粉 70g

、

牛奶 25g

、

低筋面粉 40g

、

可可粉 15g

、

玉米油 40g

、

巧克力香堤奶油：

、

淡奶油（混合巧克力） 40g

、

巧克力 20g

、

淡奶油（单独打发） 120g

、

糖粉 15g

、

梦龙脆皮层：

、

黑巧克力 110g

、

可可脂 35g

、

坚果碎 15g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有需要的食材，分离蛋白蛋黄，分别放入两个无油无水的打蛋盆中，蛋黄坐温水，边隔水加热边高速打发蛋黄。
步骤2/16 点击查看大图
打发到明显蓬发，划八字也不会轻易消失就可以准备打发蛋清。（蛋黄打发时间比较蛋白要长非常非常久一定要有耐心！）
步骤3/16 点击查看大图
可可粉过筛，提前和玉米油混合至无颗粒状态备用。（低筋面粉也要过筛）
步骤4/16 点击查看大图
分三次加入糖粉至蛋白，打发蛋清至八分发，打蛋头提起有直立的坚挺尖角，备用。
步骤5/16 点击查看大图
先挖三分之一打发好的蛋白至蛋黄糊中拌匀，再把蛋黄糊倒回蛋白中，十字法轻柔快速的翻拌均匀备用。
步骤6/16 点击查看大图
混合好的蛋白蛋黄糊，分三次筛入低筋面粉翻拌均匀后，倒入先前提前搅拌好的可可玉米油，混合均匀后，最后倒入牛奶拌匀。
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烤箱提前180度预热，28×28的金盘中垫油纸，倒入可可海绵蛋糕糊，刮平，烤盘在桌面上轻嗑两下震出大气泡，烤箱160度20分钟，烤到烤箱飘出蛋糕香气，牙签戳进去拔出来没有附着物熟透立刻取出，嗑一下，立即连着油纸取出蛋糕坯在烤网上晾凉备用。
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现在做巧克力香缇奶油，小奶锅，加热40克淡奶油，淡奶油微微沸腾，放入法芙娜巧克力，静置等待巧克力融化，搅拌均匀放凉备用。
步骤9/16 点击查看大图
120克淡奶油，加入糖粉，打发至硬挺备用。打发好的淡奶油，混合刚刚放凉的甘纳许。
步骤10/16 点击查看大图
巧克力香缇奶油。
步骤11/16 点击查看大图
晾凉的海绵卷，三分之二抹上巧克力香缇奶油，借助油纸，卷起，卷紧。
步骤12/16 点击查看大图
放进冰箱冷藏30分钟左右定型。
步骤13/16 点击查看大图
可可脂融化混合黑巧克力备用。
步骤14/16 点击查看大图
倒入切碎的坚果碎混合均匀。
步骤15/16 点击查看大图
冷藏好的海绵蛋糕卷取出，均匀淋上刚刚到梦龙脆皮酱，放入冰箱冷藏5分钟左右使酱变成脆皮。
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