抹茶蛋黄酥的做法

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抹茶蛋黄酥

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抹茶蛋黄酥的做法和传统蛋黄酥的做法基本一致，部分操作步骤不同。当然口味不同了，抹茶的清新、香甜的豆沙馅和沙沙的咸蛋黄，吃一口就喜欢上它了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉（水油皮） 150g

、

砂糖（水油皮） 30g

、

猪油（水油皮） 40g

、

水（水油皮） 60g

、

低筋面粉（油酥） 100g

、

猪油（油酥） 50g

、

抹茶粉（油酥） 6g

、

豆沙馅 240g

、

咸蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
水油皮材料混合均匀，揉成光滑的水油皮面团。油酥材料混合成油酥面团。分别裹上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤2/12 点击查看大图
松弛面团的时候开始烤蛋黄，蛋黄表面喷上白酒，放入烤箱120度烤10-15分钟。
步骤3/12 点击查看大图
豆沙馅分为16等份（每份15g），每份豆沙包上咸蛋黄，滚圆。
步骤4/12 点击查看大图
水油皮面团和油酥面团各平均分为8等份，滚圆。
步骤5/12 点击查看大图
每份水油皮面团按扁，包住油酥面团，收好口。
步骤6/12 点击查看大图
按扁，擀成长形，从一头卷起，收口朝下。依次卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤7/12 点击查看大图
重复第6步，松弛好的面团按扁，擀成长形。卷起，收口朝下，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤8/12 点击查看大图
松弛好的面团横向切开，切面朝下，按扁，擀成圆饼，像擀饺子皮一样，中间厚两边薄。
步骤9/12 点击查看大图
包上豆沙蛋黄馅，收好口。
步骤10/12 点击查看大图
依次包好，放入预热好的烤箱，160度烤30分钟。
步骤11/12 点击查看大图
烤好后移至晾网，晾凉后要密封，否则抹茶会氧化，变得不那么绿了。
最后一步点击查看大图
抹茶，总是给人带来清新和美好~

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

抹茶酥烤好晾凉后，一定要密封哦，不然就变成黄绿色了。

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发布于 2019-05-12

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