酸奶冻芝士蛋糕

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尝试过各种方子，最后调整出一个最适合自己口感的。这是可以不用烤箱烤的芝士蛋糕，做起来也比较容易，口感酸酸的加上奶酪的醇厚，在有阳光的午后吃上一块，就会觉得很幸福呢～ PS：这个是6寸的用量

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1小时以上 | 切墩(初级)

消化饼干 100g

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黄油 50g

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吉利丁粉 14g

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牛奶 90g

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砂糖 80g

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淡奶油 230g

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奶油奶酪 230g

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酸奶 90g

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柠檬汁 15ml

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朗姆酒（可以不放） 1勺

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模具

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6寸活底蛋糕模

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
消化饼干放入料理机中打碎，黄油放入微波炉里融化，奶油奶酪室温软化
步骤2/11 点击查看大图
把融化的黄油和消化饼干碎混合成饼底材料；6寸活底模具放入一张油纸，把混合好的饼底材料倒入，压实后，放入冰箱冷藏备用
步骤3/11 点击查看大图
淡奶油和牛奶放入锅中小火加热，但是不要沸腾；加入吉利丁粉或者提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀；再加入砂糖，搅拌至砂糖融化；最后加入酸奶、柠檬汁、朗姆酒，继续搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
奶油奶酪室温软化，一定要非常软，冻芝士蛋糕我觉得要做好只有一个秘诀，就是奶油奶酪一定要软化到位，不能有颗粒，软化程度和黄油的软化差不多，需要软化到用刮刀能任意的刮动，手指轻易戳洞的程度，如果前面没有软化到位，混合的过程中可以用刮刀按压颗粒，尽量消除颗粒，软化方法呢，隔水加热，烤箱或者微波炉叮一下都可以
步骤5/11 点击查看大图
把上一步加热的混合物分次加入奶油奶酪中用电动打蛋器打发均匀
步骤6/11 点击查看大图
每一次都要完全融合之后再加下一步
步骤7/11 点击查看大图
这是完全搅拌好的样子，非常柔顺，没有颗粒
步骤8/11 点击查看大图
最后将芝士糊过筛倒入黄油饼底的蛋糕模中，轻轻震几下，可以让芝士糊的气泡消失，然后放入冰箱中冷藏4个小时以上，芝士糊凝结就可以了。
步骤9/11 点击查看大图
冻好的芝士蛋糕拿出来脱模，用热毛巾在模具周围围一圈，看到芝士边缘有融化的迹象时，拿掉毛巾，从底部顶出芝士蛋糕。也可以用吹风机吹一下模具四周加温。
步骤10/11 点击查看大图
脱模成品图~
最后一步点击查看大图
用薄荷叶、坚果碎、和柠檬片点坠一下！！