香芋魔法棒（复刻奈雪的茶）

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今天的面包算是颜值高的嘛嘻嘻！这周在思考做什么面包的时候我就在想好久没有做过软欧包了，也不知道做什么好。在网上乱翻一通，看到奈雪的茶里有一款香芋魔法棒，我是没吃过奈雪的茶，看图片被吸引的，看到很多人评论说这个面包里边有很多芋泥，感觉很好吃的样子，所以就决定做这款面包了。做的时候也是有点曲折的，刚开始可能液体多了，面包200度烤25分钟居然没烤熟，烤完太软形状也不好看，反正就是反反复复调整配方，到昨天晚上我还在揉面做。而且我的面包粉全部用光了，我心里就想，这次要还做不出好看的形状来那可完蛋了！万幸！最后做出来的面包液体量合适，没有塌陷，今天早上美美的拍个成品图！做这款面包需要提前做些准备： 1.做老面，老面的做法点击这里查看。可以按配方做出老面，然后取37克揉面。用不完的放冰箱冷藏不要超过三天，也可以冷冻，尽量不要超过一个月。 2.提前把紫薯蒸熟，然后压成泥。多出来的紫薯泥也可以放到冰箱冷冻保存。 3.芋头最好用荔浦芋头，水份少，蒸完以后加糖打成泥，出来的效果刚刚好，不用放在锅里炒。刚开始我用的小芋头，打完以后太稀，还要放锅里再炒一炒，这样又增加了一道工序。芋泥没有给出标准的克数，这个量不好说，每个人手法不同，挤出来的多少也不同。你们就随意搞点蒸熟就可以了。多出来也没关系，可以放到冰箱冷冻保存。还可以做芋泥三明治，两片吐司中间加上芋泥和肉松，也是网红三明治哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团配方

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老面 37克

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水 135克

、

紫薯泥 86克

、

细砂糖 15克

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高筋面粉 250克

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干酵母 2克

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黄油 15克

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盐 3.5克

、

紫薯酥粒

、

黄油 16克

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紫薯泥 8克

、

细砂糖 16克

、

杏仁粉 16克

、

低筋面粉 16克

、

盐 1克

、

芋泥

、

芋头适量

、

糖适量

、

也可以根据个人口味添加黄油或者淡奶油

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
第一步揉面，把面揉至完全阶段，夏天如何揉面可以查看详细版，厨师机版点这里https://www.douguo.com/cookbook/2297606.html
步骤2/26 点击查看大图
揉好的面团温度不要超过26度。
步骤3/26 点击查看大图
面团整理成表面光滑的圆形，放到大碗中，表面喷点水增加湿度，盖上盖子，在不超过28度的环境里发酵，超过28度放冰箱冷藏发酵。
步骤4/26 点击查看大图
发酵的时候来做芋泥。芋头去皮洗净切小块或者切片，放蒸锅里大火蒸20—30分钟。蒸熟以后放入搅拌杯中，加入适量糖。
步骤5/26 点击查看大图
放在破壁机上。
步骤6/26 点击查看大图
打好的芋泥真的非常细，很顺滑。
步骤7/26 点击查看大图
包上保鲜膜放在一旁备用。
步骤8/26 点击查看大图
做个紫薯酥粒。黄油要提前放在室温下软化，加入紫薯泥搅打顺滑。
步骤9/26 点击查看大图
就这个样子，然后放到冰箱冷冻5—10分钟。
步骤10/26 点击查看大图
等黄油冻硬了加入其它的粉和糖、盐。
步骤11/26 点击查看大图
用个木勺搅拌粉和黄油。不要用手，手比较热，黄油会融化，黄油一化掉，做出来的酥粒就会变成大颗粒的，好像面疙瘩。拌好以后还要赶快放回冰箱冷冻。
步骤12/26 点击查看大图
大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵
步骤13/26 点击查看大图
发好以后排气，分割成4等份，滚圆盖上松弛30分钟。
步骤14/26 点击查看大图
松弛后面团擀开，翻面，压薄底边。
步骤15/26 点击查看大图
从上至下卷起来。捏紧接缝。接缝压在下边。
步骤16/26 点击查看大图
表面沾上酥粒，放在烤盘上。有一盘盖上室温发酵。也可以在烤盘里面包旁边喷点水，这样可以增加些湿度。
步骤17/26 点击查看大图
另一盘放在烤箱里发酵，烤箱里的发酵湿度维持在85%，用30度发酵。
步骤18/26 点击查看大图
发酵到原来的1.5倍大。
步骤19/26 点击查看大图
用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了
步骤20/26 点击查看大图
预热烤箱，上下火200度至少15分钟，底下放一个烤盘，烤盘里放烘焙石一起预热。烤箱预热的时候面团也会持续发酵，所以面团要提前拿出来，不能等发好再取出来，不然等预热完烤箱就有可能发过了。
步骤21/26 点击查看大图
预热完成在烘焙石里倒一些冷水。然后赶快关上门。防止蒸汽跑出去。
步骤22/26 点击查看大图
然后把面团放在烤箱的中层，和我同款烤箱的可以放在中下层。和我同款烤箱的朋友们请注意：我最后烘烤的温度是上火220度，下火200度，时间是25分钟。可以参考一下。其他烤箱也可以参考上下火200度烤25分钟。烤五分钟后表面盖上锡纸。
步骤23/26 点击查看大图
烘烤结束马上取出，摔一下烤盘，把面包移到烤架上晾凉。
步骤24/26 点击查看大图
等面包凉了后中间切开，挤上芋泥即可。
步骤25/26 点击查看大图
要求高的表面可以撒上些山核桃和开心果碎。
最后一步点击查看大图
一发不超过28度，二发不超过30度。