亚麻籽黑麦法棍
说起来从做酵母菌液到法棍儿的完成,用了十多天,哦这也太费心思了,虽然无水无糖依旧好吃。用了两种方法烘烤,一个是蒸汽烤,一个是法郎锅烤,对比之下还是蒸汽的效果好一点。
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步骤1/23
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亚麻籽小米之黑芝麻,黎麦加入1比1的水提前泡12小时,让水完全吸收。
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步骤2/23
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先放酵母液和水然后放粉类。
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步骤3/23
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低速开始揉面。
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步骤4/23
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水解完成,加入盐和酵母粉,盐和酵母分开放在两个角落。
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步骤5/23
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揉两分钟。
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步骤6/23
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然后放入老面,先慢揉速两分钟,再高速五分钟。
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步骤7/23
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最后放入泡好的杂粮
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步骤8/23
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揉成这种状态不用出手套膜
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步骤9/23
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因为面团会有一点粘,所以盆里要放一点点水防粘,冷藏发酵12小时。一般晚上把面团活好放冷藏,第二天早晨做可以做了。
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步骤10/23
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发酵好的面团,第一次整形,折三叠醒十五分钟,如果有点粘,撒点面粉,但不要撒太多哈,我是做了两条法棍,一个圆形,烤箱大三个可以一起烤,因为我的蒸烤箱比较小,所以我用了两个烤箱烤的
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步骤11/23
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醒好的面团第二次整形拍扁,然后卷起,记住一定要手法轻柔。
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步骤12/23
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卷起。
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步骤13/23
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圆的直接放在了发酵蓝里,光滑的面儿放在底部
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步骤14/23
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二发完成
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步骤15/23
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二发完成
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步骤16/23
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割口
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步骤17/23
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发酵篮直接倒扣在珐琅锅里就轻松拿出来了。
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步骤18/23
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割口,入烤箱220度,烤15分钟,然后揭开珐琅锅盖子,再烤15分钟上色
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步骤19/23
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长条的面包入蒸烤箱先蒸汽烤十分钟,然后再普通烘烤15分钟即可。
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步骤20/23
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外脆内韧,非常好吃。
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步骤21/23
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圆形口感略差些。
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步骤22/23
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无糖无油却越嚼越香。
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最后一步
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最后说一下酵母菌液,我是用400克纯净水加 200克黑加仑五十克糖密封发酵三天室温最好28度左右,然后每天喂养一次蜂蜜,第七天就可以用了。密封保存。可以用一个月,这一个月我就开始撸面包了哈哈。
如果没有酵母菌液,把酵母菌液等量水替换。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-11
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