蔓越莓吐司

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一款有着面粉独特香气，同时又夹着酒渍蔓越莓的芬芳，酸酸甜甜中带着芝麻特有的香味，很是诱人。此食谱可做450g山形吐司/2条

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1小时以上 | 切墩(初级)

A中种：高筋面粉 300g

、

A中种：细砂糖 25g

、

A中种：耐高糖酵母 5g

、

A中种：鸡蛋液 75g

、

A中种：纯净水 105ml

、

B主面团：高筋面粉 250g

、

B主面团：细砂糖 85g

、

B主面团：盐 6.5g

、

B主面团：纯牛奶 75ml

、

B主面团：纯净水 65ml

、

B主面团：老面 90g

、

B主面团：黄油 45g

、

C酒渍蔓越莓干 200g

、

C鸡蛋液适量

、

C白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
做好的蔓越莓吐司切片组织
步骤2/21 点击查看大图
A中种：高筋面粉300g、细砂糖25g、耐高糖酵母5g、全蛋75g、纯净水105ml。中种食材混合均匀揉成光滑的面团，室温发酵1小时（参考温度20度），冷藏发酵10小时（参考温度4～6度）。中种发酵好的样子如图
步骤3/21 点击查看大图
B主面团：高筋面粉250g、细砂糖85g、盐6.5g、纯牛奶75ml、纯净水65ml、老面90g、黄油45g。中种、老面均分割成若干小份，加入主面团食材混合揉均
步骤4/21 点击查看大图
揉至手套膜状态，如图～
步骤5/21 点击查看大图
揉好的面团滚圆发酵至2倍大。
步骤6/21 点击查看大图
取出发酵好的面团翻面排气，分割成160g一只面团（余下的面团滚圆装入保鲜袋冷冻下次做老面使用即可）。
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分割好的面团滚圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
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取出松弛好的面团，擀压成宽长条状，由上至下卷起。
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码放在一起，松弛20分钟。
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准备好的白芝麻、酒渍蔓越莓
步骤11/21 点击查看大图
取出松弛好的面卷，掌心压扁，擀压成长条状，放上酒渍蔓越莓
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由上至下将其卷起，卷好的面卷如图，码放在一起。
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面卷表面刷一层鸡蛋液，
步骤14/21 点击查看大图
表面粘上白芝麻，码入吐司盒内。整形结束进行发酵，参考温度30～38度，湿度75%。可用烤箱发酵，可用发酵箱发酵均可。
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发酵好的吐司胚
步骤16/21 点击查看大图
表面用刀划两道
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即可送入充分预热好的烤箱进行烘烤。上下火230度烘烤20分钟，转150度上下火烘烤15分钟。至表面上色金黄即可。
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出炉后，震一下模具
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立刻将吐司倒扣出模具，放置在凉架上。
步骤20/21 点击查看大图
好吃的吐司
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完全冷气后切片即可食用。

小贴士

1、老面如何做？答：高筋面粉100g、纯净水60ml、酵母1g。混合揉均匀备用即可。也可以使用做吐司多出来的冷冻面团均可。 2、内馅可以换其他的吗？答：可以！只要你喜欢的蒸熟的南瓜丁、芋头丁、紫薯，或是酒渍葡萄干、酒渍无花果、酒渍草莓、酒渍芒果……均可。只要是你喜欢的均可裹入。 3、酒渍蔓越莓怎么做？答：蔓越莓干100g➕开水30ml摇晃均匀，➕樱桃酒浸泡2两天即可使用。食用前用厨房纸吸干水分即可。如没有樱桃酒可用红葡萄酒、白朗姆酒、黑朗姆酒均可。 4、做好的吐司可存放几天？答：室温密封可存放3天，也看季节。密封冷冻可存放15天。

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发布于 2019-05-10

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