鹅肝鸡蛋羹

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也是从前给宝宝买鹅肝的时候从某掌柜那里学来的，宝宝很爱吃，经过多次调试和练习之后分享给大家。第一次传菜谱，有疏漏的地方还请各位多指教。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 1个(55-60g吧)

、

温水 75g

、

盐 1.5g

、

法式鹅肝适量

、

蟹味菇适量

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡蛋打撒备用。(这个碗一直用到上锅蒸喔，我用的是家里饭碗。)
步骤2/14 点击查看大图
取另一个碗加入盐和温水，搅拌至盐融化。
步骤3/14 点击查看大图
将步骤三的盐水缓缓冲入打散的鸡蛋液中。(看过有很多楼主说这一步骤要紧淹着碗边往里倒水，边倒边搅拌。但我觉得直接从中间往里倒，倒完了再搅拌也无妨，重点是搅拌均匀！)
步骤4/14 点击查看大图
搅拌啦，搅拌均匀即可。
步骤5/14 点击查看大图
会出现很多泡沫，我嫌过滤麻烦没有用过滤网过滤，就直接用勺子撇出泡沫。
步骤6/14 点击查看大图
倒入适量的油，少油更健康喔。
步骤7/14 点击查看大图
蟹味菇清洗干净，水焯4-5分钟。(因为我是给宝宝吃，所以我会焯久一些。蟹味菇可以换成海鲜菇或者香菇都可以)
步骤8/14 点击查看大图
我是简单的劈开，放入蛋液中。如果给小月龄的宝宝吃一定要剁碎哈。成人吃的话嫌麻烦，整个放里也ok。
步骤9/14 点击查看大图
鹅肝切片。原谅我的鹅肝化的过了头。我买的鹅肝是宝宝分装的，之前忘记称了，只要在放入鹅肝的时候将鹅肝差不多铺满鸡蛋糕的表面就差不多了。PS:我融化鹅肝的方法是将冷冻的鹅肝放入牛奶中浸泡至软化。
步骤10/14 点击查看大图
倒入适量的油，小火煎，注意不要胶喔。因为鹅肝会出很多的油，所以我在这个步骤也是为了去掉大量的油脂。
步骤11/14 点击查看大图
煎成这个效果，然后切成1-1.5厘米大小的丁备用。
步骤12/14 点击查看大图
锅中注入水，准备蒸鸡蛋糕了，在碗口盖一个盖子，防止水珠进入蛋液中。盖子一定要比碗口大喔。开大火至水沸腾后转小火，开始计时大概4-5分钟。
步骤13/14 点击查看大图
4-5分钟后将鹅肝丁倒在半熟的鸡蛋糕上。(掀盖子时一定要小心蒸汽防止烫到手喔。)继续蒸4-5分钟左右，切记要小火，不然很容易将鸡蛋糕蒸老了。
最后一步点击查看大图
蒸好的鸡蛋糕，这是我宝宝的中餐☺，拍个照，然后就要给我的宝宝食用喽。(今天宝宝可能是太饿了，已经早早的爬上餐桌椅了)

小贴士

①盐不要贪多，因为实在淡的话可以加少许的酱油。我给宝宝加入的是酿造酱油，但这个菜谱中我没有给宝宝加，因为我觉得口味够了。 ②一定要小火，初次蒸鸡蛋糕或者不熟练的亲很容易蒸老，要多次实践，小火是很保险的方法。 ③确认鸡蛋糕是否熟透的方式就是用筷子从中心扎入，看看是否还有蛋液溢出。 ④材料的量根据自己的情况酌情，中餐对材料的比重不会有太多严格的要求，通常都是根据自己的口味。

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发布于 2019-05-10

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