小餐包
这是一款非常基础的面包,掌握了这个方法你可以延伸很多种不同的花样来,我用这个方法做过肉松小餐包,香肠包,总之get起来慢慢研究其他花样吧!
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步骤1/23
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准备好所有食材
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步骤2/23
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首先用温水把酵母化开(这里我们的温水要用33-35度最佳,也就是手放下去感觉不到烫手最佳,太烫会把酵母烫死)
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步骤3/23
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面粉放入酵母水中
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步骤4/23
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加入糖
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步骤5/23
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加入1克盐
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步骤6/23
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搅拌一下,在这里稍微揉一下,不需要揉的很光滑,揉到看不到干粉为止
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步骤7/23
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盖上盖子松弛20分钟(这是一个让面粉自融的过程)
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步骤8/23
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黄油加入面团中,也可以是玉米油
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步骤9/23
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这个时候才是真正开始揉面的过程,你可以用面包机,厨师机,或者揉面机,我今天用的是手揉,你也可以摔打它,总之要将它揉出面筋来,我看着时间大概揉了10分钟左右
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步骤10/23
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10分钟以后出膜了
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步骤11/23
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碗底抹点玉米油盖上盖子面团开始第一次发酵,发酵时间大约1小时(我放入烤箱40度发酵1小时)
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步骤12/23
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手指沾点面粉在面团中间戳个洞,面团不回缩说明已经发酵完成
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步骤13/23
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按压排气
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步骤14/23
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拿出来再继续按压排气,再揉几分钟揉到跟之前差不多大小
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步骤15/23
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然后分割,我分了16等份,用的是28*28的方形烤盘
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步骤16/23
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滚圆
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步骤17/23
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烤盘垫上油纸,全部滚圆进行二次发酵(我是放入烤箱40度进行发酵一个小时)
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步骤18/23
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表面薄薄的刷上一层全蛋液或纯牛奶,撒上黑芝麻,白芝麻,椰蓉都可以(全蛋液有多的可以放冰箱冷藏,下次做还可以用)
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步骤19/23
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送入烤箱180度中层烤20分钟(这是刷了蛋液和黑芝麻的)
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步骤20/23
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这是刷了纯牛奶和椰蓉的
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步骤21/23
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拿出来晾凉
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步骤22/23
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看看内部组织
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最后一步
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成品
注意温水的温度
发酵时间,发酵温度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-10
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