脆皮奥利奥雪糕
一款可以媲美DQ脆皮奥利奥雪糕。 此配方量可以做5根雪糕。
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步骤1/19
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依配方表量取材料,分离蛋黄,备用。
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步骤2/19
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牛奶倒入奶锅加热到冒泡。
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步骤3/19
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蛋黄加入白砂糖,用手抽搅打至颜色发白。
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步骤4/19
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煮热的牛奶倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌。
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步骤5/19
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再将牛奶蛋黄液倒回奶锅中,小火边热到83度,要不停的搅拌哦。
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步骤6/19
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煮好的蛋奶糊过滤一遍,这样口感更细腻。
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步骤7/19
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趁热加入炼乳,拌均匀。
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步骤8/19
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盖上保鲜膜冷藏30分钟以上。
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步骤9/19
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奥利奥饼干去除夹心馅,擀压到榛子大小颗粒即可。
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步骤10/19
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北美ACA电动打蛋器将冷藏过的淡奶油打到8成发。
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步骤11/19
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打发好的淡奶油分2次加入到冷藏后的蛋奶糊中,拌匀。
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步骤12/19
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加入奥利奥碎,拌均匀。
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步骤13/19
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将做好的雪糕液倒入模具中,轻轻震几下,送入冰箱冷冻一个晚上。
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步骤14/19
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适量白巧克力隔水融化,倒入深口杯中。
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步骤15/19
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取出冷冻成型的雪糕,把雪糕放入融化的白巧克力中,挂上脆皮后,马上甩一甩多余的巧克力,就OK啦。
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步骤16/19
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牛奶巧克力装入裱花袋,融化后,装饰一下,即可。
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步骤17/19
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成品
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步骤18/19
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咬一口
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最后一步
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这个夏天再也不用买冰棍了
1、 煮牛奶建议用厚底不粘锅,薄底容易糊。
2、 煮蛋奶糊一定要边煮边搅拌,防止煮成蛋花汤。
3、 回锅煮牛奶蛋黄液一定要到83度,这个温度口感最佳,而且也是杀菌的温度,没有温度计,可以在刮刀上划一下,不马上消失,就可以。
4、 盖保鲜膜一定要贴着牛奶蛋黄糊,这样保鲜膜上不会有水汽滴到奶糊里,导致雪糕里有冰渣。
5、 淡奶油别打过了,有纹路就可以,打过了会油水分离,这样雪糕会有冰渣。
6、 装巧克力液的杯子一定要比雪糕高,这样雪糕放进去才能挂满。
7、 倒入模具时,建议先倒入一半再插入雪糕木棒,因为雪糕液比较稠,有可能不会经过木棒,这样雪糕有可能就会有空洞。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-10
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