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上海大排面

浏览 135.6万 · 收藏 8737 · 学做 9

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今天跟大家分享我新学会的上海大排面。不夸张的说，这个我真的馋好久了，一直想做，之前也在网上看过教程，但是一直没搞明白，上海的那些各种加浇头的面里，那个底汤是什么？看别人的教程大部分都是做个大排，然后放在面上，放面上的时候就看见碗里的底汤了，是什么？不知道！不过我现在终于搞懂了。问了群里的上海朋友，很感谢哦！不厌其烦的教给我，终于让我这个北方人足不出户也能吃到好吃的大排面啦！赶快给大家来分享一下。不会的朋友们也可以自己在家尝试做起来啦！上海的朋友们欢迎多给我指导些经验哈！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

带骨猪大排若干块

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

鸡蛋1个

、

冰糖1块

、

蚝油适量

、

清水适量

、

面条

、

高汤

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
带骨猪大排洗净。买不到可以用里脊肉或者梅花肉代替。
步骤2/21 点击查看大图
猪大排放进保鲜袋里，用肉锤或者刀背把肉拍松、断筋。包上保鲜袋拍，这样肉里边的汁水什么的不会溅到你的衣服上。
步骤3/21 点击查看大图
有筋的地方用刀划开，防止煎的时候肉卷起来。
步骤4/21 点击查看大图
肉排里加入适量老抽、生抽、料酒、盐、鸡蛋抓匀，腌制1小时。
步骤5/21 点击查看大图
马上要入锅煎的时候加入一大勺淀粉抓匀。
步骤6/21 点击查看大图
开中火把锅烧热，加入适量油，把大排放进去煎。
步骤7/21 点击查看大图
煎到两面变色就可以盛出来备用。
步骤8/21 点击查看大图
还用煎猪排的锅，放入小葱翻炒。
步骤9/21 点击查看大图
放入猪大排。
步骤10/21 点击查看大图
放入料酒。
步骤11/21 点击查看大图
放水没过猪排。
步骤12/21 点击查看大图
开中火煮，开锅后把浮沫捞出去。
步骤13/21 点击查看大图
加入老抽、生抽、蚝油、糖、盐调味。
步骤14/21 点击查看大图
盖上盖子中火煮15分钟左右。
步骤15/21 点击查看大图
然后开大火收汁。收汁到你想要的程度就可以。
步骤16/21 点击查看大图
把面条煮熟。
步骤17/21 点击查看大图
碗里放点生抽。
步骤18/21 点击查看大图
再加入适量的高汤。高汤的做法可以看我发的前一个菜谱
步骤19/21 点击查看大图
再把面捞入碗中。加入一些煮大排的汤汁。
步骤20/21 点击查看大图
放上大排和青菜即可。
最后一步点击查看大图
香喷喷的大排面做好啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-10

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