千万吃货敬仰的金镶银(黄金炒饭)
马上母亲节了,给妈妈做到黄金炒饭吧。 首先我们要选用软硬适度、颗粒松散的熟米,这样蛋液才能包裹到米粒上,所以在米的制作过程就需要注意了,可以选择古法做米饭的方式,就是先煮半熟,再滤水,进行蒸,这样做的米,颗粒分明。不过现在有了这样的电饭煲,比如我用的这款臻米脱糖电饭煲,做出的米饭,可以直接制作这道黄金米饭。还有,刘老师是米饭先炒一下再放入蛋液的,我做了调整改变,米饭直接先和蛋黄液混合。用压拌方式,让蛋液裹匀米粒。炒制的时候也无需掂锅,而是选用不粘锅,小火翻炒,这样包裹的蛋液也容易凝固,而且米粒口感也不会干。
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步骤1/21
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大米冲洗到水边清。
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放入臻米电饭煲的甑子上。
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加入和米基本齐平的清水。
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开启蒸饭程序开始煮饭。今天要做的金包银米饭,需要的米饭最好是颗粒状的,所以用到了臻米脱糖电饭煲,利用古法煮米饭,做出的米粒颗粒分明,特别合适做这个炒米饭。
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步骤5/21
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鸡蛋需要分蛋,蛋清的容器需要无水无油。
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蛋黄蛋清分别放到2个容器中。
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步骤7/21
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煮饭过程中,我们来制作蛋白霜底,记得提前预热烤箱,150度。蛋清加入细砂糖用电动打蛋器打发
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步骤8/21
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打发到硬性发泡,就是拉起打蛋器有尖角。
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步骤9/21
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把蛋白霜放到一个大一点的盘中,中间压平。
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放入烤箱中,150度烘烤6分钟,转170度上色即可。
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步骤11/21
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米饭大约22分钟就制作完成了。
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步骤12/21
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挖出大约3勺的米饭,放到蛋黄容器中。
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步骤13/21
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大米和蛋黄搅拌匀,可以用压的方式,让米粒更完整。大米全部包裹上蛋液即可。
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步骤14/21
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锅中倒入适量的油。放入蛋黄米饭,中小火炒制。
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步骤15/21
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待米粒都松散开,而且蛋液也包裹了米粒后,加入盐、白胡椒粉,以及青椒粒,翻炒。
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步骤16/21
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米粒松散,每个都是黄金色的,出锅。
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步骤17/21
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蛋白霜上色以后就可以拿出了。
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步骤18/21
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炒的米饭放到蛋白霜上,就可以开吃啦。
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步骤19/21
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成品
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步骤20/21
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蛋白霜也很好吃
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最后一步
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开吃吧
1、鸡蛋需要分蛋,米饭部分只需要蛋黄即可,这样做的米粒更加金黄,拌匀的时候多要压拌的方法。2、蛋白如果制作蛋白霜底,一定要放到无水无油的容器,否则不容易打发到干性发泡。3、炒米饭过程不要太久,米饭依旧柔软劲道即可,时间太久容易变干影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-09
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