千万吃货敬仰的金镶银(黄金炒饭)

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马上母亲节了，给妈妈做到黄金炒饭吧。首先我们要选用软硬适度、颗粒松散的熟米，这样蛋液才能包裹到米粒上，所以在米的制作过程就需要注意了，可以选择古法做米饭的方式，就是先煮半熟，再滤水，进行蒸，这样做的米，颗粒分明。不过现在有了这样的电饭煲，比如我用的这款臻米脱糖电饭煲，做出的米饭，可以直接制作这道黄金米饭。还有，刘老师是米饭先炒一下再放入蛋液的，我做了调整改变，米饭直接先和蛋黄液混合。用压拌方式，让蛋液裹匀米粒。炒制的时候也无需掂锅，而是选用不粘锅，小火翻炒，这样包裹的蛋液也容易凝固，而且米粒口感也不会干。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

大米 2杯

、

鸡蛋 2个

、

青椒 1/4个

、

细砂糖 10克

、

食用油，白胡椒粉，盐适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
大米冲洗到水边清。
步骤2/21 点击查看大图
放入臻米电饭煲的甑子上。
步骤3/21 点击查看大图
加入和米基本齐平的清水。
步骤4/21 点击查看大图
开启蒸饭程序开始煮饭。今天要做的金包银米饭，需要的米饭最好是颗粒状的，所以用到了臻米脱糖电饭煲，利用古法煮米饭，做出的米粒颗粒分明，特别合适做这个炒米饭。
步骤5/21 点击查看大图
鸡蛋需要分蛋，蛋清的容器需要无水无油。
步骤6/21 点击查看大图
蛋黄蛋清分别放到2个容器中。
步骤7/21 点击查看大图
煮饭过程中，我们来制作蛋白霜底，记得提前预热烤箱，150度。蛋清加入细砂糖用电动打蛋器打发
步骤8/21 点击查看大图
打发到硬性发泡，就是拉起打蛋器有尖角。
步骤9/21 点击查看大图
把蛋白霜放到一个大一点的盘中，中间压平。
步骤10/21 点击查看大图
放入烤箱中，150度烘烤6分钟，转170度上色即可。
步骤11/21 点击查看大图
米饭大约22分钟就制作完成了。
步骤12/21 点击查看大图
挖出大约3勺的米饭，放到蛋黄容器中。
步骤13/21 点击查看大图
大米和蛋黄搅拌匀，可以用压的方式，让米粒更完整。大米全部包裹上蛋液即可。
步骤14/21 点击查看大图
锅中倒入适量的油。放入蛋黄米饭，中小火炒制。
步骤15/21 点击查看大图
待米粒都松散开，而且蛋液也包裹了米粒后，加入盐、白胡椒粉，以及青椒粒，翻炒。
步骤16/21 点击查看大图
米粒松散，每个都是黄金色的，出锅。
步骤17/21 点击查看大图
蛋白霜上色以后就可以拿出了。
步骤18/21 点击查看大图
炒的米饭放到蛋白霜上，就可以开吃啦。
步骤19/21 点击查看大图
成品
步骤20/21 点击查看大图
蛋白霜也很好吃
最后一步点击查看大图
开吃吧

小贴士

1、鸡蛋需要分蛋，米饭部分只需要蛋黄即可，这样做的米粒更加金黄，拌匀的时候多要压拌的方法。2、蛋白如果制作蛋白霜底，一定要放到无水无油的容器，否则不容易打发到干性发泡。3、炒米饭过程不要太久，米饭依旧柔软劲道即可，时间太久容易变干影响口感。

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发布于 2019-05-09

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