起司片棉花蛋糕 8吋無奶油、燙麵水浴烘烤(转载)
这是我在icook.tw,上看到的食谱,由于国内看不到我转载给你们,作者❤️手上路 手作烘焙 在社团里非常好的一位老师,其手法类似于古早蛋糕,非常值得参考学习.
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步骤1/33
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8吋圓模硬模、固定底,底部跟周圍都抹上固態奶油,底部鋪烘焙紙備用。使用不沾模、鋁合金模、硬模都可以。
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步骤2/33
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若使用Nordic ware大南瓜烤模(造型模)烘烤前要做開模養模:我的Nordic ware開模養模https://icook.tw/recipes/251421烘烤前再次抹油灑粉:我的Nordic ware抹油灑粉https://icook.tw/recipes/251435这部分的意思就是如果你使用异形模具一定要使用脱模油,或者抹油撒粉.
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步骤3/33
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鍋中放入撕成小塊的起司片、牛奶,用隔水加熱的方式,邊加熱邊攪拌到起司片完全融化,放著備用。這時就要預熱烤箱上火160度、下火120度,另外準備深烤盤、溫水備用。
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步骤4/33
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另一鍋放沙拉油,小火加熱至出現油紋即可離火,這時用手指輕觸是會燙手到馬上抽回來的感覺。測得油溫約有80度C。加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻成順滑的質地,此為燙麵糊。
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步骤5/33
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等燙麵糊降溫至65度時,再加入過篩的步驟3,輕輕的攪拌均勻。要不要過篩不是絕對~我只是擔心會有部分的起司片沒有完全融化到。
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步骤6/33
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馬上加入全部的蛋黃,攪拌均勻,最後加入二顆全蛋,攪拌均勻。此時完成的蛋黃糊,是順滑流動的質地。
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步骤7/33
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將完成的蛋黃糊,用保鮮膜包覆好,避免表面結硬皮。
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步骤8/33
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蛋白霜~蛋白打至粗泡後,加入檸檬汁或白醋、全部的細砂糖,打發至呈現大彎勾,倒扣不太會流動。
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步骤9/33
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先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊,翻拌均勻。
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步骤10/33
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再倒回剩下的蛋白霜,翻拌均勻。
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步骤11/33
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緩慢的倒入烤模,在墊著布的桌上震數次,震出氣泡,表面氣泡可以用竹籤戳掉。
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步骤12/33
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深烤盤注入1~1.5cm高的溫水,下層,跟烤模一起入爐。
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步骤13/33
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先用上火160度、下火120度,烘烤65分鐘。圖為烘烤了30分鐘的狀態。
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步骤14/33
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圖為烘烤了65分鐘的狀態
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步骤15/33
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再用180/120烤10分鐘。燜5分鐘再出爐。
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步骤16/33
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出爐後靜置5分鐘。
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步骤17/33
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靜置後~蛋糕的周圍會稍微離模,再倒扣翻轉脫模。
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步骤18/33
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使用Nordic ware大南瓜烤模~
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步骤19/33
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等待蛋糕體完全冷卻後,再冷藏6個小時再吃,才是最佳口感喔~口感類似輕乳酪,綿密無奶油零負擔
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步骤20/33
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失敗案例分析~若脫模後,變成像照片的香菇頭綿花蛋糕,️猜測應該是下火爐溫太高、麵糊裝太滿的原因。
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步骤21/33
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這切面吃起來非常之清爽
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步骤22/33
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有烙印銅模的烘友,就可以來試著玩玩看✌️✌️✌️
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步骤23/33
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法芙娜可可起司棉花蛋糕~低筋麵粉用60g、可可粉50g、牛奶要再增加15g(配方外)
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步骤24/33
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6吋的配方請做一半的量,烤溫160/120烤45~50分鐘即可,其他不變。
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步骤25/33
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這是後來又烤的成品照~實在是太美了,放上來給大家額樂幾勒✌️
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步骤26/33
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這是後來又烤的成品照~實在是太美了,放上來給大家額樂幾勒✌️
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步骤27/33
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這是百香果起司棉花蛋糕~將牛奶改為134g 百香果汁30g 其他不變~
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步骤28/33
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180/150烤15分鐘、150/150烤45分鐘。
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步骤29/33
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180/150烤15分鐘、150/150烤50分鐘。這大約是4吋的模。
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步骤30/33
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若是做可可口味,蛋白霜要打結實點,大概是中性發泡~爲什麼呢因爲這個配方有起司,蛋白霜若打得不夠,起司會沈底~尤其是烤造型模,格外明顯。
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步骤31/33
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這張照片應該沉底的蛮清楚的~
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步骤32/33
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好先生烤箱~180/150-15、150/150-60~悶5縫5这里的意思就是不开门闷5分钟,夹手套或者抹布,有漏缝5分钟.
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最后一步
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今天很多人问我什么是起司片,国内叫芝士片
使用淨重50g大小的雞蛋。
原作者的烤箱是好先生,我的烤箱是烘王A+,我有調整烤溫烤時。
好先生烤溫烤時參考:170/170烤10分鐘、150/170烤10分鐘、120/160烤50分鐘。
烤溫烤時不是絕對!要視個人的烤箱爐溫,適當的做調整。
烤溫烤時也可以是180/120烤15分鐘、再改160/120烤60~65分鐘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-09
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