宋•《知否》手打擂茶➕饭·小满安神• 夏天乡间滋味（二）

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最近，热播电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》出现关于擂茶的片段。头两集，女主的父亲破天荒来看望她和她不受宠的侧室母亲，小姑娘兴高采烈地为父亲奉上了亲手烹制的七宝擂茶。之后，女主娇惯的嫡出姐姐在厢房等待母亲，也叫唤着要喝七宝擂茶垫肚子。我在沙巴亚庇住过四年，那有许多老华侨都是广东福建的客家人，在那里尝到极美味的擂茶饭，至今难忘，正应了这句“无擂茶不成客”。何为擂茶？ “擂者，研磨也。” 擂什么呢？主要原料是茶叶、香草、芝麻等，又依着不同时节特征，添不同的青草药入内一同磨碎，得之不同效用。擂茶的工具是擂钵和擂棍。钵口宽底窄，内部螺旋纹，以便擂碎食材。擂棍通常是樟、楠、茶等可以食用的粗木，为茶糕增添原木的清香。今天我分享的这款擂茶是按照沙巴客家的方式做的，用了清火的食材，是初夏里适时的食物，乡土滋味不可言表。其实，茶与食在华夏文明里历来是相连的，我们祖先用擂茶粥有关，即把茶叶碾成末，掺在米中煮成粥，称为米茶，或叫茗粥。三国魏张揖的《广雅》已记载了米茶，旧人习于用葱、姜、桔皮等作飧料。长沙马王堆古文物也证明了这点。所以秦汉以前人们饮食茗羹已成普通的习俗。到了唐代，茶叶的制作技术有了很大的改进，人们的饮茶方面军式随之发生了很大的变化，米茶渐趋灭迹，但茶叶中掺葱、姜等的习俗仍存在。元末明初以后，擂茶在中原和其他地区却逐渐消逝，只有客家人、部分畲族人及我国西南的个别少数民族继承下来，遍布赣南、闽西、粤东、湘南、川北及台湾、香港等地的客家人至今仍保留着食擂茶的习俗。看似复杂的擂茶饭其实只要备好食材，操作颇为简单。您做之前还需要准备一个擂茶，或者搅拌机。 3人份。 15cm高15cm口径擂钵。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

（擂茶）薄荷，紫苏，香菜，罗勒各20克，或按口味增减喜欢的香草

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（擂茶）绿茶叶/粉，去皮熟花生米，白芝麻，蒜泥各10克，或按口味增减。

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（擂茶）盐少许

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（擂茶工具）擂钵和擂棍可用搅拌机替代

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（配菜）青菜，豆角，马兰头，豆干丁各一把，可按口味增减

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（配菜）带皮花生米，萝卜干切丁 50克左右

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（配菜）江鱼仔 50克左右

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（配菜）蒜泥少许

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（配菜）玉米油/味道淡的油少许

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米饭三碗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
擂茶：准备薄荷，紫苏，香菜，罗勒叶洗净，绿茶叶/粉，去皮熟花生米，白芝麻，蒜泥，盐。
步骤2/8 点击查看大图
擂茶：把香草略炒焉。先把花生芝麻倒入擂钵擂成泥，即用棍沿螺旋纹研磨，大约10分钟，入香草、蒜泥、盐继续擂成泥，擂好的茶糕留在钵内待用。香味浓郁啊。
步骤3/8 点击查看大图
这是网上找到的大擂茶钵照片。
步骤4/8 点击查看大图
配菜：青菜，豆角，马兰头，豆干丁洗净切碎/丁，江鱼仔洗净滤干，带皮花生备用。
步骤5/8 点击查看大图
配菜：分别把花生、江鱼仔炸熟，用盐调味备用。
步骤6/8 点击查看大图
配菜：炸豆干丁，再分别将蔬菜加蒜泥炒熟，蒜泥可选加。
步骤7/8 点击查看大图
盛盘食物：将滚开水冲入钵内，8分满。盛一碗米饭，码上配菜，舀几勺擂茶便可享用了。
最后一步点击查看大图
香茶菜饭，好不自在。