无油减脂酸奶蛋糕的做法

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无油减脂酸奶蛋糕

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能吃甜品是幸福的事情，但是夏天有担心甜品内的脂肪摄入对身材的影响。这款只有酸奶，连一点牛奶、奶酪、黄油都没有的减脂酸奶蛋糕，绝对是夏天甜食向往者的一道绝妙的风味。制作好的酸奶蛋糕，再放入冰箱冷藏2个小时以上，口感与轻乳酪蛋糕相差无几。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 70克

、

浓稠纯酸奶 200克

、

细砂糖 50克

、

白醋少量

、

玉米淀粉 18克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所有的食材，三个常温的鸡蛋、酸奶最好也提前从冰箱拿出来放到不凉。
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄和酸奶用蛋轴打散
步骤3/11 点击查看大图
将蛋黄糊打散至类似芝士糊的状态。
步骤4/11 点击查看大图
筛入玉米淀粉和低筋面粉的混合面粉，
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蛋清打发，先开打蛋器，加入少量的白醋，将蛋清打到鱼眼泡时，第一次加入白砂糖。分三次加完细砂糖，最后一次细砂糖，在蛋白形成湿性泡沫初期加入。
步骤6/11 点击查看大图
混合蛋白和蛋黄糊。取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合。再一起混合。
步骤7/11 点击查看大图
烤箱预热120度，再转化为110，在烤盘中放入足够的热水！足够的热水！烤箱110度入蛋糕糊，一直烤1个小时30分钟！
步骤8/11 点击查看大图
关闭烤箱的火，让蛋糕在烤箱内焖30分钟！不能超过三十分钟，否则容易出现明显塌腰！水浴蛋糕有一定的塌腰是正常现象。
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取出烤箱之后，放凉，再放入冰箱冷藏2个小时以上。
步骤10/11 点击查看大图
在酸奶蛋糕的上面铺一些可以流动的酸奶，再配合一些喜欢的水果！
最后一步点击查看大图
也可以再撒一些奇亚籽等等，都可以的。冷藏后的酸奶蛋糕，配上酸奶和水果，蛋糕体口感类似芝士蛋糕，搭配了酸奶，口感更佳清爽，更加轻盈。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

如果烤箱温度存在差异，可以减少或者增加10分钟。如果出现裂纹严重，可能是最早你的温度太高。这款蛋糕的裂纹和蛋白霜的干湿度关系不是特别的明显。尽量温度控制在120度以内，根据状态延长烘烤时间。什么情况证明烤好了！通过炉灯观察，如果蛋糕表面没有水起泡，已经开始慢慢上色。颜色比较趋近于我们平时吃的鸡蛋蛋黄的颜色，稍微有点深色也可以。表面是否有水气泡很关键！

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发布于 2019-05-08

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