折耳根拌蚕豆
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折耳根,又称名鱼腥草,在云贵川地区又叫侧耳根,对很多人来说是很暗黑的食材。很多吃货走了云贵川,一闻到折耳根的味道就觉得受不了,不明白闻起来都这么难闻的东西怎么会有人喜欢吃。其实就跟臭豆腐、豆汁儿、芝士之类的东西一样,从小就吃的东西,味蕾自然适应,而且还能品出美味来。 对云贵川地区的人来说,折耳根独特的香味让人痴迷。折耳根有根也有叶,其他地方大都吃折耳根的根,而成都地区更喜欢吃折耳根的嫩叶。 折耳根的吃法无外乎两种:一是作为蔬菜,二是作为调料。 折耳根的嫩根和嫩叶都可以凉拌,嫩根还可以用来炒腊肉,老的根可以用来煲汤,有清热解毒之效,也可以将嫩根剁碎了加入蘸水里,或者用来做烧烤的调味料。 成都人爱吃凉拌的折耳根叶,除了单独凉拌,还可以加一点莴笋丝或是嫩的新鲜胡豆(蚕豆),吃起来也很美。
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烹饪步骤
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步骤1/5
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折耳根去脚及老叶,清洗干净后沥干水分。
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步骤2/5
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蚕豆洗净,在开水锅中煮熟软后捞起,沥干水分。
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步骤3/5
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将精盐、酱油、醋、红油在碗中调匀,可以少加一点白糖调味。
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步骤4/5
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将调味汁淋在胡豆和折耳根上,吃时拌匀即可。
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最后一步
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小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-08
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