舒芙蕾芝士蛋糕
好的甜品总是会引起“吃货”们的共鸣的。比如半熟芝士,或许很多人都被它醇厚的味道折服,口感软糯,香味浓郁,回甘。但是今天分享的这款甜点,在我看来,要比半熟芝士好吃更多,更加的蓬松柔软,入口即化,吃一口,甚至能体会到幸福的美妙感觉。这款蛋糕被称为舒芙蕾芝士蛋糕。
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步骤1/17
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准备食材,蛋黄蛋白分别分离到干净无水无油的容器中。蛋白放入冷冻稍微冻出冰碴或者放入冷藏。模具需要用油纸垫一圈,模具最好用固底的。
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步骤2/17
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黄油隔热水融化成液态。奶油奶酪隔40度左右的水软化,不要温度太高,不要变成稀的状态。倒入融化的黄油,搅拌均匀。
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步骤3/17
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状态比较细腻,黄油和奶油奶酪融合。
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步骤4/17
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蛋黄加入细砂糖,搅拌匀。倒入玉米淀粉。用手动打蛋器,搅拌,得到均匀细腻的蛋糊。
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步骤5/17
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牛奶煮沸。并准备锅子,烧水。
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步骤6/17
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煮沸的牛奶,倒入蛋黄糊中,拌匀。
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步骤7/17
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隔着正在烧热的水锅中,慢慢搅拌。随着温度升高,蛋糊变得浓稠,可见底。从锅中拿出,快速搅拌顺滑细腻。
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步骤8/17
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之后倒入奶酪糊中,用手动打蛋器,搅匀。
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步骤9/17
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用刮刀把盆壁上的都融合,面糊状态是有弹性,而且有光泽,奶酪糊就完成了,覆盖保鲜膜待用。
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步骤10/17
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蛋白加入1/3的白砂糖,打发到蛋白看起来是细小的泡泡,再加入剩余的一般糖,打发到出现纹路,加入所有的糖。直到蛋白细腻光泽,而且拉起打蛋器的状态和奶酪糊类似的鹰嘴状。
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步骤11/17
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之前做好的奶酪糊,再搅拌几下到顺滑。取1/3的蛋白霜和奶酪糊拌匀。再和剩余的蛋白霜翻拌匀。
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步骤12/17
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最后的蛋糕糊十分细腻。
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步骤13/17
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倒入垫好油纸的模具。我用的是学厨的4寸圆形乳酪模,用了4个,放到大一点的烤盘中,放入热水,大约没过模具的1cm位置。
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步骤14/17
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提前170度预热烤箱,放入烤盘后,170度烘烤15分钟,之后160度烘焙15分钟,蛋糕表面稍微上色即可,烘烤结束后,继续在烤箱中放置1小时。
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步骤15/17
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之后取出放凉,冷藏后食用口感更佳。
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步骤16/17
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美味
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最后一步
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美味
1、奶油奶酪隔热水软化的时候,不要一直搅拌,大约软化到打蛋器划过依旧能感觉少许阻力,不要软化的太稀。2、牛奶沸腾后一次性加入到蛋黄液中,要稍微搅拌一下,再隔热水升温。3、蛋黄液在锅中加温不能太久,容易凝固。需要的状态是顺滑细腻的才可以。4、模具如果是活底的,需要包2层的锡纸。而且模具里也需要垫油纸,因为这个蛋糕十分的软,借助油纸比较好脱模。
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发布于 2019-05-07
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