复刻两条春来吐司
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步骤1/12
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将配方中黄油之外的所有材料放入厨师机面桶
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步骤2/12
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揉至面团成团并略有筋度,加入软化的黄油
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步骤3/12
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面温25.3度
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步骤4/12
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揉至可以拉出半透明的膜
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步骤5/12
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于温度30度发酵至约2倍大,手蘸干粉搓洞后不塌陷不回弹
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步骤6/12
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将发酵后的面团轻轻排气,均等分成6份,滚圆后松弛15分钟
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步骤7/12
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取松弛后面团,擀成椭圆形,自上而下卷起,依次做好,松弛15分钟
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步骤8/12
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再次擀长
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步骤9/12
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自上而下卷起,依次做好
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步骤10/12
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顺向摆入吐司盒
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步骤11/12
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温度36度湿度75发酵至约9分满
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最后一步
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风炉烤箱160度35分钟,出炉后脱模晾凉
1,液体用量根据面粉吸水性及环境调整;
2,温度和时间根据烤箱情况调整;
3,配方为450克吐司模具2个的用量;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-07
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