芝士布朗尼
经常有帮友加阿涛微信,咨询做烘焙时遇到的问题,看到他们这种孜孜不倦的精神,让我想起刚接触烘焙时的手足无措和盲目自信。出生厨师世家的我,第一次做烘焙时,感觉有了做中式面点的基础,做吐司应该也能得心应手,遭遇了滑铁卢才明白其中的要点,从失败中总结经验,才能做得更好。 有的时候,失败的烘焙作品可能是一次挫折,但有的时候,或许是新配方的诞生。像胖熊做过的魔法蛋糕,有帮友就调侃说是失败了的戚风,谁知道呢,或许就是这样美丽的误会,才能有好吃的美味。就像布朗尼,它的诞生就是因为忘记打发黄油,谁知道烤出来居然出乎意料的好吃。 帮友们,休闲的时光,不妨一起来试试布朗尼,不需要任何复杂的操作过程,也不需要添加任何的膨松剂,就能拥有自然醇厚的味道。阿涛还加入了香浓的芝士,不仅真正的双倍好滋味,还有一万种不同的迷人纹理,让人拿了一块还想再拿一块!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/24
点击查看大图
1、82g黄油软化至用手指可以轻松按穿的程度,如果室温低于22度,软化会不够明显,可以用微波炉叮10秒钟,或隔温水软化。图片中阿涛采用了隔温水软化,虽然底部有少许黄油已经液化了,但由于部分黄油还是块状的,经过搅打就刚好是顺滑的状态。如果加热过度,会导致黄油全部液化,就必须放回冰箱里冷藏10分钟,再抽打回顺滑乳膏状,因为液化的黄油是无法包裹空气的,蛋糕组织就不够蓬松。
-
步骤2/24
点击查看大图
2、将黄油抽打成顺滑的乳膏状待用。
-
步骤3/24
点击查看大图
45g黑巧克力币隔50度温水加热后,搅拌顺滑。注意不用等所有巧克力币全部融化,只需底部开始融化,就可以离开温水,利用碗的余温搅拌,巧克力就能完全溶解了。
-
步骤4/24
点击查看大图
将黑巧克力分三次加入黄油中。
-
步骤5/24
点击查看大图
每次加入后都充分搅打均匀顺滑。
-
步骤6/24
点击查看大图
65g全蛋液加45g细砂糖。
-
步骤7/24
点击查看大图
打蛋器全程最高速,蛋液打发至体积膨大3倍,颜色变浅,有浅浅的纹路。如果难以打发全蛋液,你可以试着隔40度温水进行打发。
-
步骤8/24
点击查看大图
将蛋液倒入步骤5中,搅拌均匀顺滑,也有布朗尼加蛋液是不打发的,但阿涛认为打发蛋液做出的布朗尼口感更加蓬松一些。
-
步骤9/24
点击查看大图
过筛加入40g低筋面粉,过筛不仅可以消除面粉的结块,还能让面粉携带更多的空气,使蛋糕蓬松。
-
步骤10/24
点击查看大图
用刮刀压拌至看不到面粉颗粒即可。
-
步骤11/24
点击查看大图
将布朗尼蛋糕糊装入裱花袋,前端剪一个小口。
-
步骤12/24
点击查看大图
将布朗尼蛋糕糊挤入模具底部。
-
步骤13/24
点击查看大图
然后震平表面。
-
步骤14/24
点击查看大图
130g奶油芝士软化后加入20g细砂糖,软化奶油芝士,同样可以室温、微波炉、隔温水等方法。
-
步骤15/24
点击查看大图
将奶油芝士抽打成糊状。
-
步骤16/24
点击查看大图
加入32g全蛋液和1g香草精。
-
步骤17/24
点击查看大图
抽打至顺滑无颗粒的状态。
-
步骤18/24
点击查看大图
将芝士糊装入裱花袋,前端剪一个小口。
-
步骤19/24
点击查看大图
挤在布朗尼蛋糕糊表面。
-
步骤20/24
点击查看大图
然后震平。
-
步骤21/24
点击查看大图
用勺子从底部捞起蛋糕糊,让布朗尼和芝士有一定程度的混合,成品就会产生美丽的花纹。但注意是捞起即可,不要搅拌,因为搅拌会导致蛋糕糊过度混合,花纹就会模糊甚至消失。
-
步骤22/24
点击查看大图
放入提前预热的烤箱中层。
-
步骤23/24
点击查看大图
180度烤30分钟即可出炉,出炉后立刻脱模摊凉。
-
最后一步
点击查看大图
放凉后切片看看,浓郁美妙的芝士布朗尼,每一片都拥有令人迷醉的不同花纹哦!
1、模具要提前进行防粘处理,方法是在内壁抹上一层黄油,然后滚一圈面粉即可。
2、巧克力币需使用烘焙专用的黑巧克力币,天然可可脂含量约为57%,不可使用市售巧克力。
3、奶油奶酪就是奶油芝士,英文cream cheese,不要买错了,奶油芝士只能冷藏保存,不能冷冻或常温保存。
4、鸡蛋不要用冷藏低温的,室温鸡蛋更容易打发,也不容易导致巧克力黄油重新凝固。
5、如果有香草荚,取香草籽代替香草精更好。
6、这款蛋糕用保鲜膜密封冷藏后,口感也非常好哦!
7、这个配方可以等同于6寸圆模,但因模具宽度(直径)不同,所以圆模烘烤时间需要延长少许。
8、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-07
布朗尼的其他做法
-
黑巧果仁布朗尼,黑巧醇厚和坚果的香脆,交织出丰富的层次感。
-
冬日最治愈~水果布朗尼
-
史上最简单的布朗尼
-
#一蔬一饭皆告白#低热量的豆腐布朗尼!
-
跟生巧一般顺滑的布朗尼,抹茶味儿和原味随你选~
-
可爱的错误——松软布朗尼
布朗尼的相关分类
布朗尼的相关推荐
-
#换着花样吃早餐#奶香焗玉米粒
309040人看过 -
照烧鸡腿,让你爱上吃饭
13249158人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛#番茄鸡蛋炒米线
142956人看过 -
马苏里拉黄金地瓜丸
93957人看过 -
冻芝士蛋糕
1019529人看过 -
戚风版奶酪包~超详细步骤
279369人看过 -
#春日露营 易享“佳”味 #蛋挞紫薯芝士卷
100450人看过 -
#秋天怎么吃#蚝油炒蛏子
603088人看过 -
#我的2024年夜饭#一年更比一年高 | 双层慕斯蛋糕
222041人看过 -
西瓜冻椰椰#我的夏日味道vlog#
168646人看过 -
紫薯芝士球
154820人看过 -
烤乳鸽
557998人看过