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奥利奥淋面蛋糕

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COUSS探味研究室

戚风蛋糕胚里有奥利奥粉， 奶油里是奥利奥碎碎， 最后蛋糕装饰用了奥利奥饼干。 对奥利奥是真爱无疑了！ By @T肆叔 供稿，奥利奥发烧友必须收藏！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
奥利奥戚风蛋糕体
、
蛋黄 5个（去壳约75g）
、
糖 30g
、
牛奶 40g
、
玉米油 40g
、
奥利奥碎 10g
、
低筋面粉 110g，
、
蛋白霜
、
蛋白 5个的量（去壳约160g）
、
细糖 70g
、
柠檬汁 少量
、
奥利奥奶油
、
淡奶油 350g
、
马斯卡彭奶酪 75g
、
细糖 20g
、
奥利奥碎 50g
、
巧克力淋面酱
、
细糖 118g
、
水 48g
、
淡奶油 75g
、
DGF葡萄糖浆 40g
、
可可粉 38g
、
黑巧克力 12g
、
吉利丁 5g
、
辅料装饰
、
奥利奥饼干 适量
、
红醋粟 1-2串
烹饪步骤
小贴士

1、制作蛋糕时，蛋白分离好后先放入冷冻室冻至打蛋盆边壁的蛋白开始结冻有冰渣时才开始打发，蛋白霜会比较细腻更稳定。 2、蛋白打发到7分发以上都是没问题的，只是出来的效果会不一样，新手呢，建议打发到图中的样子，打发的时候动作幅度要小一些哦。 3、此蛋糕材料面粉配比大，组织相对结实些，适合做蛋糕胚，烤好的蛋糕要彻底冷却才脱模，否则不是很好片蛋糕片，且还容易塌掉。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，如果烤6寸蛋糕，时间可缩短至35-40分钟。请按各烤箱温度性能适当调整。 5、巧克力淋面酱相对偏甜，所以一定要用刮刀刮一圈，薄薄的一层就可以了，如果需要淋面更闪耀，那么可以加入适量的可食用金粉或者银粉拌匀，过筛后密封保存，隔夜后使用，使用前需要隔水加热至28度后过筛使用即可。 6、在组装蛋糕时，奶油的高度要和蛋糕坯持平，如果想加水果也是可以的，奶油就适量控制减少一点；好的蛋糕抹面并非一次二层，需要分两步走，三层蛋糕组合好后，让奶油先把蛋糕外围的蛋糕屑封在里面，冷藏半小时以上才进行后面的操作。 7、蛋糕表面抹面完成后一定要冷冻半小时以上，以确保表面温度够低，淋面的时候奶油不会化掉。 8、最后重点，虽然是简单奢华的蛋糕，但材料步骤较多，请大家一定要看清楚再操作，材料准备好才动手，不然手忙脚乱很容易出错哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-06

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