凉皮(家庭版)

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就是一个字:筋道又好吃，哈哈，其实方子很久了，没时间整理，今天抽空弄出来，一起get一下做法吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300g

、

水适量

、

食用油少量

、

小苏打 2g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先和面团，面粉里少量多次的加水，用筷子和成絮状，再揉成面团，盖上盖子醒半小时，等面团光滑再揉几下，然后就是洗面了(超级好玩的步骤):把面团放在清水里洗，洗着洗着你会发现面团小了，还越来越软，这就是面筋了，不过这时候的面筋不成型，要继续洗，面水用筛子过滤下，放在一边沉淀
步骤2/7 点击查看大图
换些清水继续，这时候面筋就很团结了，哈哈，不发散有弹性就证明洗好了，倒入小苏打揉到面筋里
步骤3/7 点击查看大图
面筋放入刷少许油的小碗里，上锅蒸，大概20分钟，会变膨胀定型，出锅晾凉切小块
步骤4/7 点击查看大图
凉皮的灵魂就诞生了，哈哈哈哈，放一边待用时一定要盖个盖子，不然变干变色
步骤5/7 点击查看大图
沉淀的洗面水很重要，一定要沉淀3个小时到4个小时之间，不能多不能少，因为时间短面皮不成型，时间太长会开裂，所以，这是最重要的步骤沉淀完的上面的水要倒掉，剩下的面糊要搅拌一下，因为最下面的会很干，盘或锣锣刷油，倒入搅拌均匀的稀面糊，以刚好铺满盘底为准，太厚影响口感。锅里烧水至沸腾，放盘，蒸2分钟，至面皮透明起泡拿出，盘子放入冷水中，面皮刷薄油
步骤6/7 点击查看大图
刷完油折叠，切条装碗，面皮就完成了，是不是看着难，实则很简单呢
最后一步点击查看大图
拌面皮就看个人喜好了，面筋，黄瓜切丝，香菜切碎，放油辣子，生抽，陈醋，蒜水，鸡精，盐，糖，稀释后的麻酱，搅拌均匀就可以开动了(麻酱和油辣子是灵魂，决定凉皮的可口程度哈)油辣子我都是买现成的，所以想自己做的豆果搜下方子哈