法式柠檬挞

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柠檬挞，是法国经典的下午茶甜品。酥脆的挞皮，搭配着酸酸甜甜的柠檬内馅，在这样炎热烦躁的夏天吃上一口，可以瞬间缓解夏日的疲劳。清新的柠檬香味能消除任何食物带来的油腻感，也是饭后最佳甜品。而且做法并不是很复杂呢！烤个挞皮，做个柠檬酱就好了。柠檬酱之前有做过，可以点击这里查看。如果家里有我们之前做好的柠檬酱，可以把柠檬酱拿出来再隔热水加热一下，让它有流动性，然后直接倒在挞皮里，再放冰箱冷藏就可以啦！这次做的柠檬酱用了PH大师的配方，跟之前柠檬酱的做法一样，不过大师的做法更严谨。还要测温度，做出来的柠檬酱质量更高，更精准。不过大师的配方用了很多黄油，我把黄油的量减半了。塔皮面团也可以一次多做点，然后放在保鲜袋里，放到冰箱冷冻起来，想吃的时候提前拿出来解冻，然后再擀开放入模具整好形，入烤箱烤熟就好啦!

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

甜派皮

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黄油125克

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糖粉100克

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鸡蛋1个

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杏仁粉50克

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低筋面粉250克

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盐2克

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这个挞皮的量有点多，大家可以减半做。本着不浪费鸡蛋的原则，所以这里是按1个鸡蛋给的配方。多出来的塔皮大家可以烤成饼干或者冷冻起来下次再做。

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柠檬酱

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鸡蛋3个

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柠檬皮屑2—3个

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柠檬汁100克

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细砂糖135克

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黄油80克

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镜面果胶

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水50克

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糖25克

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吉利丁片2.5克

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黄色色素少量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先来做塔皮。黄油要提前软化，然后将塔皮的材料全部混合。用手揉成黄油面团，放入保鲜袋，压扁，放入冰箱冷藏1小时。这个挞皮的量有点多，大家可以减半做。本着不浪费鸡蛋的原则，所以这里是按1个鸡蛋给的配方。多出来的塔皮大家可以烤成饼干或者冷冻起来下次再做。
步骤2/15 点击查看大图
1小时后取出面团，先在案板上铺一张保鲜膜，把面团放在保鲜膜上，然后将塔皮面团擀开，擀成大于塔模的圆形。
步骤3/15 点击查看大图
手拿起底部的保鲜膜，反着将派皮盖在塔模上。用擀面杖在塔模上擀一下，去掉多余的派皮。用叉子在派皮上插洞。防止烤的时候塔皮鼓起来。
步骤4/15 点击查看大图
放入烤箱上下火170度烤20分钟左右。出炉晾凉。
步骤5/15 点击查看大图
做柠檬酱。取2—3个柠檬洗干净擦出柠檬皮屑。再挤出新鲜的柠檬汁100克。
步骤6/15 点击查看大图
鸡蛋、柠檬皮屑、细砂糖、柠檬汁一起放在奶锅里搅拌均匀，然后放在热水上开中小火加热。
步骤7/15 点击查看大图
煮到82—83度离火。
步骤8/15 点击查看大图
等温度下降到55—60度再加入黄油搅拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
搅拌至黄油融化充分混合均匀，再过筛。
步骤10/15 点击查看大图
等柠檬酱不是特别烫，还有余温的时候倒入塔皮里。倒好的柠檬酱应该表面很平整，如果柠檬酱完全凉透就比较稠了，倒入塔皮后表面就不是很平整。然后放入冰箱冷藏1—2小时。
步骤11/15 点击查看大图
做个镜面果胶。水、细砂糖放入锅中，加热至沸腾，然后关火，放一点黄色的色素，再加入泡软的吉利丁片。搅拌均匀。
步骤12/15 点击查看大图
然后把锅放在冰水上搅拌。
步骤13/15 点击查看大图
等果胶的液体完全凉了以后，用毛刷沾一些液体，刷在柠檬酱表面就可以了。
步骤14/15 点击查看大图
然后表面再撒一些青柠檬皮屑装饰即可。
最后一步点击查看大图
柠檬挞真的特别好吃，夏天吃非常适合。解腻清爽！