洋槐花酱肉包子

浏览 365603 · 收藏 4004

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

上周去爬山时，路过几棵槐花树，盯着看了好久连花苞都没有，昨晚还和先生说人家槐花早就吃上了，这边怎么还没动静，每次都是比别人晚了那么久，今早去集市就买到了，啪啪的打脸呀！傻了吧唧的一狠心买它个2斤，好家伙，满满一大包（槐花不压称嘛），拎回去又开始发愁了……我得多少顿能消灭掉它，如果我要一直发关于洋槐花的菜谱，你们一定不要嫌弃我哦！因为家里穷的就剩槐花了……哈哈，先从【洋槐花酱肉包子】开始……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

洋槐花 200克

、

前肘肉 300克

、

甜面酱 30克

、

老抽少许

、

花椒面少许

、

植物油适量

、

盐少许

、

葱白 1棵

、

姜适量

、

普通面粉 400克

、

温水 220克

、

干酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
干酵母倒入温水中（一定要温，不要烫手，偏凉点也不要烫），静置5分钟左右（这样是为了让酵母更充分的融于水，加入面粉揉成面团更有利于发酵）。
步骤2/21 点击查看大图
将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子不停地搅拌成絮状，留几克水出来，不要全倒完，面粉的吸水性不同，看最后软硬程度再做酌情添加水。
步骤3/21 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处，春夏天1个半小时到2个小时左右就可以发酵好。
步骤4/21 点击查看大图
再等发酵的过程中，来制作馅，洋槐花择洗干净，沥水备用。
步骤5/21 点击查看大图
起锅水开后，放入洋槐花焯水，捞出沥干水分。
步骤6/21 点击查看大图
肉我用的前肘肉（叮膘的，就是带着肥去猪皮的那种），要全是瘦肉也不太香（也可以换成五花肉），切小丁（不要急一点一点切），葱白切碎，姜切末。
步骤7/21 点击查看大图
起锅热油，小火炒香葱姜末（不要大火会糊，影响色相）。
步骤8/21 点击查看大图
将切好的肉丁倒入，调中火炒至肉丁完全发白。
步骤9/21 点击查看大图
再将甜面酱和老抽放入翻炒均匀，加少许盐入味（甜面酱里本就有盐，这里的盐一定要控），甜面酱也可以换成豆瓣酱，也可以是豆瓣酱和甜面酱混合后的酱。
步骤10/21 点击查看大图
将酱好的肉丁倒入沥干备用的槐花盆里，加点花椒面调拌均匀入味。
步骤11/21 点击查看大图
面团发酵至两倍大，撕开里面的组织称密密麻麻的蜂窝孔状。
步骤12/21 点击查看大图
案板上撒层面粉防粘，取出揉出里面的气体，揉成粗细均匀的长条，切尽量等同长的小圆段。
步骤13/21 点击查看大图
按扁，擀皮，擀成中间厚周边薄的圆皮，将调好的馅放入，一手托着包子皮，一手捏皮以中心点打圈捏褶子。
步骤14/21 点击查看大图
最后收口捏实即可。
步骤15/21 点击查看大图
包子包好，放置20分钟左右进行二次醒发，也不要醒发太久，太久就过了，蒸出来的面会发酸。
步骤16/21 点击查看大图
蒸锅加水，包子冷水上锅，包子与包子之间要有间隙，为了防粘皮我用的笼布，蒸纸也可以的，实在没有在篦子上刷层油。
步骤17/21 点击查看大图
蒸锅上气后（水开了），调中火蒸15分钟左右即可。
步骤18/21 点击查看大图
关火后，不要马上开盖，静置3、4分钟再开（防止皮哈凉气回缩）。
步骤19/21 点击查看大图
成品图
步骤20/21 点击查看大图
超级好吃吃不够的赶脚……
最后一步点击查看大图
竖图