红烧黄花鱼

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这菜我家一周吃一次，每次汤汁都不剩，常吃皮肤美还可以延缓衰老黄花鱼刺少，只有一根主刺没什么小刺，比较适合儿童食用，我家吃不了刺多的鱼，因此它也是我家冰箱平时常备的鱼类。黄花鱼处理起来简单，也没什么腥味，几乎无人不爱吃。可是有些朋友就是做不好，好好的鱼煎破皮，不成形，做出的鱼肉老，还不入味，白白浪费了那么好的食材。那么如何才能做出完美的鱼呢？首先从食材的挑选上，买鱼一定要买新鲜的，鱼鳞完整，鱼眼睛清晰，不凹陷的。另外就是厨具的选择，厨艺一般的，最好选用不粘锅，这样可以弥补火候和油温掌握不好的缺陷，不至于煎鱼粘锅、破皮。还有就是煎鱼的时间一定要注意。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

黄花鱼 500克

、

葱 1段

、

姜 4片

、

蒜 5瓣

、

八角 1个

、

花椒 10粒

、

酱油 3勺

、

海鲜酱 1勺

、

糖 2调味匙

、

醋 1勺

、

料酒 1勺

、

盐 1.5调味匙

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄花鱼从冰箱取出，自然解冻。如果时间紧，放在水中，加入少许盐解冻，中间可以反复换几次水
步骤2/11 点击查看大图
这个鱼买来就是是三去的，即去鳞、去腮、去内脏，无需过多处理，鱼解冻后简单清理一下内脏，清洗腹内黑膜。在黄花鱼的鱼身两面都打上花刀，便于入味，然后用厨房纸巾吸干表面水份，这样可以防止煎鱼的时候溅油
步骤3/11 点击查看大图
准备葱姜蒜、花椒、大料等调味料
步骤4/11 点击查看大图
调配碗汁：酱油3勺、海鲜酱1勺、糖2调味匙、醋1勺、料酒1勺、盐1.5调味匙，再放适量水，搅匀。
步骤5/11 点击查看大图
油锅烧热，放适量油，放入黄花鱼中小火煎制。这个过程不要着急，一面煎定型后再煎另一面。注意一定要热锅凉油，掌握不好的可以在空锅的时候，滴一滴水进去，如果水滴打转沸腾状，那说明锅足够热了；如果水只是变成蒸汽气化了，说明温度还不够。这时可以倒油了。有的朋友就是这步比较急，开了火后，锅还没有完全热透就倒入油，效果肯定会很糟糕。另外煎鱼一定要有耐心，放入锅中不要用锅铲去反复翻动，不要去动它，等一面煎定型，晃一下锅，鱼可以动了再翻面。煎鱼的时间不要太长，时间太长鱼煎得比较老，鱼肉不够鲜嫩。
步骤6/11 点击查看大图
两面都煎好后，放入大料和花椒，再下葱姜蒜爆香，
步骤7/11 点击查看大图
倒入调好的碗汁，碗汁的量要与鱼齐平
步骤8/11 点击查看大图
盖上锅盖，中大火烧三分钟，
步骤9/11 点击查看大图
打开锅盖收汁至汤汁浓稠关火，盖上盖子焖十五分钟。注意炖鱼的时间不要太长，太长鱼容易散，鱼肉也容易老。鱼烧好后，关火放在汤汁中盖盖焖十五分钟，这样可以使鱼肉更入味，鱼肉还不至于老。
步骤10/11 点击查看大图
好啦，可以出锅装盘啦！
最后一步点击查看大图
尝尝吧，鱼肉特别鲜嫩，一粒粒的蒜瓣肉，而且特别入味，超级香啊！赶快给我来碗米饭！

小贴士

煎鱼不破皮的秘诀：热锅凉油、中小火，一面煎好再煎另一面。鱼一定不要煎的时间太长、太老，否则影响鱼肉口感。炖鱼的时间也不易过长，否则鱼容易散，鱼肉也容易老。鱼烧好后，不要急于出锅，在锅中焖几分钟，更便于入味。我用的这款锅是新思特麦饭石不粘锅效果特别好，非常省油，油烟也少，而且锅很大很深也不爱溅油。

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发布于 2019-05-06

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