乌米饭系列
中国饮食文化博大精深,这次试着自己做了乌米饭,非常有意思,特记录之~要特别感谢美丽的晓芬,帮我们采购到新鲜的乌叶 每年农历四月初八,江浙一带家家“吃乌饭”。据民间传说,这一习俗是为了纪念“目莲救母”的孝行。乌米饭的功效有补益脾肾、止咳、安神、明目、乌发,适宜体质衰弱者食疗调补,因性平补虚,基本都能吃无禁忌。民间更传食之可避邪,也可防蚊虫叮咬[呲牙] 此方较长,大家耐心看完
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新鲜南烛叶洗净,摘去一些坏叶或者老茎就可以了,不需要全摘叶子
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用刀剁碎,或者加水料理机打碎,反正家里有什么用什么
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加水浸泡,水量的话一斤叶子差不多加4斤水来泡,太多泡出的汁就淡了,煮的乌米饭也没那么黑。冰箱冷藏24-48小时,如果叶子是剁碎的期间记得用手揉搓几次,料理机打的不用,浸泡个一夜就足够了
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然后过滤出叶渣,取南烛汁泡糯米,糯米不需要洗哦,这里说下,这一斤南烛叶加了4斤水浸泡,糯米基本可以泡4斤,如果你是分次吃的,可以把南烛汁分装冷冻起来,随吃随泡,南烛汁冷冻可保存一年哦,不过据热心网友试验,直接冷冻叶子也是不影响成品的哟,这样更节约冰箱空间
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步骤5/29
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将糯米搅拌一下,然后放冰箱冷藏浸泡上色,我是冷藏了一夜
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早上起来一看糯米就染成这个颜色了
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步骤7/29
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浸泡好的糯米加适量乌树汁,正好浸过糯米就可以,上锅20分钟蒸熟,或者直接电饭锅煮饭也行,煮好的乌饭黑亮亮的,带点蓝紫色,还有着淡淡的清香,最简单的吃法就是直接撒点糖就可以吃了,今天我给大家介绍一些其他的吃法
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步骤8/29
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先来一个椰汁芒果糯米饭,浸泡好的糯米倒入齐平的椰浆(不是那种喝的椰汁饮料哦)蒸熟或者煮熟,为了好看将乌米饭用模具摆出造型,切出芒果花装饰,吃的时候淋上椰浆,小窍门,糯米很粘,用模具造型时记得模具上沾点水,这样就容易脱模了
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步骤9/29
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哇~开动吧
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步骤10/29
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第二个是菠萝乌米饭。泡好的糯米加入点菠萝汁,刚好没过糯米,再拌入切好的菠萝小丁,蒸熟,喜欢甜口的可以再加入点白糖,酸酸甜甜的菠萝乌米饭就做好了
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第三个是红枣核桃乌米饭团。乌米蒸熟,把红枣和核桃切丁拌入
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捏成饭团就行啦,非常好吃,经试验,再次蒸热一下口味更好
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第四个是乌米藜麦蛋卷
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用两个鸡蛋液摊出蛋皮,铺上一层乌米一层藜麦,我再放了点鮰鱼火腿酱,你家里有什么酱都可以换,自己喜欢就好,卷起来切片就可以了。同理,可以把蛋皮换成海苔,包上自己喜欢的各种馅料(黄瓜,萝卜条,蛋皮丝,肉松,撒子,火腿肠,泡菜,三文鱼,鳗鱼等等)卷起来,就是乌米寿司啦
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第五个是五彩乌米饭
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准备好洋葱丁,香菇丁,青椒丁,杏鲍菇丁和玉米粒,还有金华火腿切小丁,当然我是正好家里有这些就放了这些,大家随喜好换,还有豌豆粒,胡萝卜丁放进去也是极好的
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步骤17/29
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锅中倒油,稍多些,先炒香洋葱丁
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步骤18/29
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难熟些的丁先放进去翻炒一会,干了可加少量水,炒至熟
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步骤19/29
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然后再放入易熟的丁翻炒
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最后放入乌米饭
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翻炒均匀就ok了,火腿粒因为是咸的我没再放任何调料,大家根据口味适量加盐吧,这样一碗咸口的乌米饭就做好了,直接吃就可以
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也可以把它当馅料做成今天介绍的第六个做法,乌米烧卖。可以用买的饺子皮,当然也可以自己烫面做烧卖皮。200g面粉加入120g开水,混合揉成光滑面团,醒发半小时到一小时,搓成长条切成10g的小剂子,然后擀成烧卖皮,包入炒好的乌饭,上锅蒸10分钟就可以啦,开水做的皮最软,如果你喜欢用温水,大概放110g就好,因为匆忙没拍成照下次补上
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步骤23/29
其实做法还有很多,只要是糯米能做成的一切美食同理可用乌米饭,大家尽情发挥吧,我慢慢再补齐
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步骤24/29
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下面再给大家嘚瑟下我自己做的乌米饭系列的便当,哈哈,首先是我最喜欢的无脸男
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步骤25/29
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五彩乌饭搭配胭脂蛋和芦笋,视觉冲击
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步骤26/29
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这小菇凉谁啊?
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步骤27/29
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摆个造型立马高大上
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步骤28/29
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搭配藜麦健康美味
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最后一步
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加红枣核桃碎也是我很喜欢的吃法,后续等我再添加……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-06
乌米饭系列的其他做法
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