芋泥麻薯肉松盒子|绵密Q弹
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步骤1/16
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烤箱提前开至180℃预热。将3个新鲜鸡蛋分成蛋黄和蛋清,分别放入两个无水无油的碗里
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步骤2/16
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料理盆中倒入26g色拉油、38g温牛奶,用蛋抽搅拌至无浮油状态
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步骤3/16
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再筛入38g低筋面粉,用蛋抽以'一字法'拌匀
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步骤4/16
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加入蛋黄后继续拌匀到没有颗粒
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步骤5/16
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蛋清中滴入几滴白醋,加入30g细砂糖后,用电动打蛋器打发至中性发泡状态(坚挺的小弯钩)
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步骤6/16
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用刮刀取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊中,用切拌和翻拌的手法混合均匀;将剩余2/3蛋白糊用蛋抽搅拌顺滑后,再倒入蛋黄糊中,再次翻拌均匀
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步骤7/16
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将混合好的面糊倒入28*28cm的烤盘,用硅胶刮刀抹平,放入烤箱中层,180度烘烤12-15分钟
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步骤8/16
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取出烤盘震出热气,将蛋糕拖出模具,表面盖上油纸焖10分钟后,撕掉油纸和油布,就是两面毛巾面
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步骤9/16
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根据蛋糕盒子的大小,磕出相应大小的蛋糕片
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步骤10/16
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取大碗,依次加入140g水磨糯米粉、40g玉米淀粉、200g牛奶、100g淡奶油、30g细砂糖混合均匀,用蛋抽搅拌至无颗粒
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步骤11/16
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麻薯液体盖上保鲜膜后,放入微波炉,高火加热8分钟(或放入上汽的蒸炉蒸15-20分钟),蒸至凝固无液体状态
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步骤12/16
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麻薯晾凉至温热状态后,加入软化的黄油揉进麻薯面团里,再不停地揉搓以增加拉丝效果
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步骤13/16
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香芋、紫薯切小块,放入蒸锅,上火后蒸20-25分钟,蒸至可轻易插入叉子或筷子
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步骤14/16
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破壁机里加入250g蒸熟的芋头、紫薯,30g淡奶油,30g牛奶,30g细砂糖,搅打至细腻状态
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步骤15/16
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装入裱花袋冷藏待用
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最后一步
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选择喜爱的盒子或杯罐,依次放入蛋糕片、肉松、麻薯,随后挤入芋泥,按喜好撒点坚果碎或杏仁片
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-05
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