口水鸡
作为一道凉菜,口水鸡集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。 在制作步骤上,这道菜比较重视酱料,说酱料是整道口水鸡的灵魂都不为过。 特别是红油的部分,用热油烧出来的辣椒红油,带着一股浓郁的香气,淋在鸡肉上,就像一层香气的外衣。 冰过的鸡腿肉加上这层香气外皮,让冰凉的口感带上香辣的味道,一块一块地激活昏沉的大脑,让人越吃越爽,越爽越吃! 那么接下来,就让我们看看怎么做好这道“冰火两重天”的菜式吧~
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步骤1/8
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先准备食材:鸡腿洗净,蒜切末,姜一半切末一半切片。葱分成三份,分别打结、切段、切葱花。红辣椒切段。花生去皮压碎。
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步骤2/8
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鸡腿冷水入锅,加入姜片、葱结、料酒,大火煮开后转中火煮10分钟,再关火焖8分钟。
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步骤3/8
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鸡腿煮熟后用冰水泡冷,然后撕出鸡腿肉备用。
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步骤4/8
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锅中加油烧至六成熟,加入姜蒜末、葱段爆香。
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步骤5/8
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关火后加入干辣椒粉,搅拌均匀后滤出红油,备用。* 滤油时要小心,不要像小主一样漏油了,呜呜呜
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步骤6/8
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另起一锅,加入生抽、醋、糖和盐,小火加热至糖盐融化,酱汁就做好啦
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步骤7/8
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鸡腿肉装盘,浇上第6步的酱汁和第5步的红油,撒上葱姜蒜末、花生碎和红辣椒。
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最后一步
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噔噔!Q弹香爽的口水鸡就完成啦!
1.不炒红油也可以用辣椒油和麻油混合。
2.淋好油的口水鸡可以放冰箱冷藏二三十分钟,口感更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-05
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