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柠檬玛德琳的做法

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柠檬玛德琳

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法国一直都是以浪漫多情闻名，因而生性多情浪漫的法国人，创造出来的甜品也是有着浪漫动人的元素。不过也有经典朴实的，比如玛德琳，又有人称它为贝壳蛋糕。它原本只是一道普通家庭式的小点心，不过因为法国大文豪普鲁斯特，对这块点心独特的味觉回忆，令他写出长篇巨制《追忆似水年华》，故而玛德琳也登上了历史舞台。别看玛德琳身份不简单，不过制作起来却非常容易，也很容易让萌新获得成就感。热热的天气，如果就这么吃玛德琳会没有新意，不过放入冰箱冷藏以后再吃，一口下去会有一种舒坦的感觉传遍全身。过几天就是立夏，短袖也穿了好一阵。阿涛在制作的时候加入了一些柠檬屑，酸酸甜甜很解腻，金黄焦脆的外皮，小巧可爱的造型，吃前可以稍稍放入冰箱冷藏一下，下午茶的时候，配上冰镇的果汁，都是非常不错的。伴随着烘烤的香味，让我们的心飞往浪漫的国度遨游吧！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 100g（约2个）

、

黄油 100g

、

糖粉 50g

、

泡打粉 3.5g

、

柠檬屑 3个

、

白巧克力 50g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先取少量黄油融化，然后抹在模具内。
步骤2/20 点击查看大图
筛上一层低筋面粉。
步骤3/20 点击查看大图
抖掉多余面粉，模具的防粘处理就做好了。防粘使用的黄油和低筋面粉都是配方之外的，适量即可。
步骤4/20 点击查看大图
继续准备工作，将三个柠檬全部搓下皮屑。其中两份是加入蛋糕糊的，一份是做表面装饰的。不要将白色部分搓进去了，否则会苦。
步骤5/20 点击查看大图
将100g蛋液、50g糖粉和两份柠檬皮屑倒入盆中。
步骤6/20 点击查看大图
搅拌均匀至糖粉溶解即可。
步骤7/20 点击查看大图
过筛加入100g低筋面粉和3.5g泡打粉。
步骤8/20 点击查看大图
搅拌至看不到干粉即可，不用过度搅拌，否则面粉容易起筋，影响蛋糕蓬松度。
步骤9/20 点击查看大图
加入100g提前用微波炉液化的黄油，如果没有微波炉，隔温水液化即可。
步骤10/20 点击查看大图
用刮刀将蛋糕糊翻拌至乳化状，看不到油星的程度。
步骤11/20 点击查看大图
装入裱花袋中，收口扎紧。
步骤12/20 点击查看大图
剪一个小口，在模具内挤至9成满，不要超过了，否则烘烤会溢出变形。
步骤13/20 点击查看大图
稍稍震一下模具，让蛋糕糊趋于平整。
步骤14/20 点击查看大图
除了玛德琳模具之后，任意卡通形状的模具都可以哦！
步骤15/20 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中下层，上下火165度烤13分钟。
步骤16/20 点击查看大图
烤好的蛋糕表面是非常干燥的。
步骤17/20 点击查看大图
蛋糕出炉后，放在网架上晾凉。
步骤18/20 点击查看大图
白巧克力50g隔温水融化后，为蛋糕沾上白巧克力。
步骤19/20 点击查看大图
将最后一份柠檬皮屑撒在白巧克力上装饰。
最后一步点击查看大图
色泽明快，口感清爽的柠檬玛德琳就做好了！

小贴士

1、鸡蛋用室温的即可，如果鸡蛋温度太低，倒入黄油后难以混合均匀。 2、没有糖粉，使用细砂糖也可以。 3、黄油不建议用植物油替代，口感风味变化比较大。 4、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-04

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