酸奶芒果吐司

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吐司因为酸奶的加入更加松软，奶香味强烈，芒果风味进入面包组织中无处不在，几乎每一口都能咬到果肉！来自达人@小耳Maggie 的酸奶芒果吐司。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 500g

、

酵母 5g

、

奶粉 17g

、

酸奶 140g

、

蜂蜜 16g

、

糖 42g

、

鸡蛋液 52g

、

盐 6g

、

牛奶 150g

、

黄油 40g

、

芒果干 90g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1. 将除黄油外的面团材料中放进COUSS CM-506E厨师机桶内。
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2. 把厨师机桶安装在厨师机上，开启2档揉1分钟使材料初步混合，再开启4档揉8分钟达到扩展阶段，能拉出厚膜。
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3. 加入软化后的黄油，开启3档1分钟使黄油和面团初步混合，再开启4档揉将面团搅拌成完全阶段
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4. 面团揉约9分钟，至能拉出均匀而有弹性的薄膜状。
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5. 揉好的面团取出，收圆后放置于保鲜盒内。
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6. COUSS CF-6000发酵箱，提前28度，湿度75%预热好，面团放入进行一次发酵约70分钟。
步骤7/15 点击查看大图
7. 此时准备馅料，芒果干剪碎后浸泡一会，沥干水后备用
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8. 面团发酵至2倍大左右后取出，分成6等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟（室温高时可减少静置时间）。
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9. 取一份面团，将面团擀成长舌状，翻面后卷起来，收口往下，盖保鲜膜静置10分钟（室温高时可减少静置时间）。
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10. 把面团擀成长舌状，底端边缘要压薄，翻面后，铺上芒果干，从上往下卷，收口要捏合，卷2.5-3圈为宜，收口向下，同向码入土司盒内。
步骤11/15 点击查看大图
11. 将面团移入CF-6000发酵箱，进行第二次发酵，32度，湿度85%，需时约50分钟。
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12. 面团发酵完成后，高度约为模具的9成高。
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13. COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火165度预热好，吐司盒放入烤箱下层烤网，烘烤约35分钟。
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14. 烤制结束后吐司马上取出，轻震一下，脱模侧放在网架上晾凉。
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成品

步骤4/15

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小贴士

1. 该配方可做2个450克吐司。 2. 该方里使用卡士CM-506E厨师机，全程用了19分钟；因机器性能不同，揉面时间应作出适当的调整，以面团状态为准。 3. 液体份量需根据粉类的吸水性而进行增减。 4. 芒果干要浸泡，用清水或者朗姆酒，可有效较少成品的空洞。 5. 烤制的时间和温度仅供参考，需根据自家烤箱情况和吐司模进行适当的调整。

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发布于 2019-05-04

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