数学蛋糕（18岁生日蛋糕）

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数字蛋糕是近两年的网红，两片蛋糕片夹着奶油，点缀着新鲜水果或者鲜花，真的是各个年龄层的人都爱的一款蛋糕！现在有现成的数字蛋糕模具可买，但对于只做一次这个数字的烘焙爱好者似乎有点奢侈，我做过几次不同数字的蛋糕，都是自己写在硬纸上写了数学然后剪下来比对着切好了蛋糕，一样很漂亮呢！这是给一个朋友的女儿做的18岁成人礼蛋糕，做法呈现给大家！做数字蛋糕需要烤两片蛋糕片，配方量里写的都是一片量×2的方式。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 4个×2

、

低筋面粉 60克×2

、

水或者牛奶 60克×2

、

玉米油 40克×2

、

蛋白 4个×2

、

细砂糖 35克×2

、

白醋或柠檬汁几滴

、

淡奶油 300克左右

、

细砂糖（奶油里） 30克

、

各种水果若干

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
四个鸡蛋把蛋清蛋黄分离，蛋清盆里保证无水无油！
步骤2/25 点击查看大图
蛋黄里加入细砂糖10克、玉米油60克和水（或者牛奶）60克
步骤3/25 点击查看大图
用手动打蛋器搅打均匀。
步骤4/25 点击查看大图
筛入60克低筋面粉
步骤5/25 点击查看大图
用手动打蛋器划'Z'字，拌匀。此时烤箱可开始150-160度左右预热。
步骤6/25 点击查看大图
蛋清盆里加入几滴柠檬汁或者白醋，先低速后高速用电动打蛋器开始打发，到有大的泡沫出现时加入剩余25克细砂糖的1/3进去
步骤7/25 点击查看大图
打到细腻泡沫时再加入1/3细砂糖继续打发。
步骤8/25 点击查看大图
打到泡沫细腻出现纹路不消失状态加入最后的细砂糖继续打发。
步骤9/25 点击查看大图
打到感觉稍微有阻力，提起打蛋器头出现小尖角时就到了干性发泡状态。一般做蛋糕卷不需要打到干性发泡，出现大弯勾的湿性发泡即可，咱们做数字蛋糕不需要卷起来，所以打到干性发泡，烤出来的蛋糕片更硬挺一些。
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取1/3的蛋白霜到蛋黄盆里，采用从下往上翻拌手法拌匀。
步骤11/25 点击查看大图
拌匀的状态。
步骤12/25 点击查看大图
倒入到蛋白霜盆里，继续翻拌，从底部往上翻然后转一下刮刀再压下去，跟炒菜差不多的方式，快速轻柔的动作拌匀。
步骤13/25 点击查看大图
28×28厘米的烤盘，铺烤纸，边缘四角可以剪个小口，可以使烤纸更服帖。把蛋糊从高处倒入烤盘，用刮刀抹平。
步骤14/25 点击查看大图
放入预热好的烤箱，150-160左右烤30分钟左右，每家烤箱脾气不同，请根据自家烤箱温度情况定时间与温度。
步骤15/25 点击查看大图
烤好后拿出，撕去烤纸，在晾网上晾一下。然后再用同样方法做另外一片蛋糕片，烤好的这片用烤纸覆盖一下，避免放干开裂。
步骤16/25 点击查看大图
在硬质的纸或者塑料片上写一个27×27厘米大小的数字'18'，可以用手机搜索艺术字18的写法，也可以用电脑word文档里设置艺术子打印出来。然后剪下这个数字。
步骤17/25 点击查看大图
把剪好的数字放在切去四个小边的蛋糕片上，大小正好能放下。
步骤18/25 点击查看大图
用锯齿刀按照数学的形状切出数学18
步骤19/25 点击查看大图
300克左右的淡奶油加30克细砂糖打发。
步骤20/25 点击查看大图
装入裱花袋，用大圆嘴的裱花嘴最好，我没找到就用了花嘴。
步骤21/25 点击查看大图
在第一片切好的蛋糕片上挤出奶油，一朵挨着一朵的挤满。
步骤22/25 点击查看大图
上面覆盖上第二层切好的蛋糕片。
步骤23/25 点击查看大图
继续在第二层上挤好奶油，密集一点，每朵奶油之间空隙不要太大。
步骤24/25 点击查看大图
准备好水果，我用了草莓、蓝莓、猕猴桃和桃子。
最后一步点击查看大图
把水果按照喜好摆在蛋糕的奶油上，各种颜色的水果间隔摆放，还可以加入几朵鲜花点缀。漂亮的18岁数字蛋糕就做好了！