苜蓿猪肉大蒸饺
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步骤1/10
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面粉、酵母、温水入盆中,揉成滋润的面团,盖湿布饧着的;与此同时,苜蓿去掉老梗;
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步骤2/10
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洗净后焯水,再过凉水,攥干水后切成碎末;
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步骤3/10
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炒锅中倒适量油,将肉馅炒熟,加酱油、盐、蚝油调色调味;再将苜蓿碎倒入锅中翻拌均匀;
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步骤4/10
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提前揉好的面团是原来的二倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;
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步骤5/10
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将面团取出放在揉面垫上,撒面粉揉光滑,再搓成长条,切成大小均匀的剂子,擀成边缘略薄中间稍厚的圆皮;
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步骤6/10
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取适量馅放在圆皮上;
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步骤7/10
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按自己的手法包成包子或者饺子状;
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步骤8/10
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将包好的大饺子码放在铺了湿屉布的蒸锅里,盖上盖子饧20分钟,待包子比之前略膨大且圆润后,开大火,上汽后蒸20分钟左右;
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步骤9/10
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关火后焖5分钟再揭盖出锅。
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最后一步
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苜蓿猪肉大蒸饺,太香了!
1. 用酵母发面,面团的水量要根据面粉的吸水率来调整,软硬其实都可以,只是软面团成品不易定型,硬面团容易塑形,且蒸后不变形;
2. 苜蓿焯水后再做馅,不易出水而且吃起来更清香;
3. 用生肉馅或者熟肉馅随自己的喜欢;
4. 蒸的时间视包子/饺子的大小、生熟肉馅来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-04
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